[发明专利]一种芹菜生湿面的制作方法

权利要求书

1.一种芹菜生湿面的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）场地准备：将加工场地及面粉用紫外灯或臭氧灭菌30min以上；将接触面条的物品、台面、手用75%的酒精擦拭消毒；

（2）芹菜汁制作：将芹菜叶片置于质量百分比含量为0.5%的NaHCO₃或生石灰水中浸泡25—35min，沸水烫漂0.5—1.5min，沥干冷却后压榨取汁，经纱布过滤，滤液备用；

（3）配制芹菜面：所述芹菜面原料为面粉，面粉中添加有碳酸钠、碳酸钾、芹菜汁、食用酒精、丙二醇和食盐；面粉中碳酸钠重量为面粉重量的0.15—0.25%，碳酸钾重量为面粉重量的2—4%；芹菜汁重量为面粉重量的35—40%，食用酒精重量为面粉重量的4—5%；丙二醇重量为面粉重量的0.15—0.2%，食盐重量为面粉重量的1—2%；

（4）面条制作：采用真空和面机和面，和面后用保鲜膜覆盖醒化30—40min，然后压片，切条，得面条；

（5）干燥除湿：采用五段干燥面条：第一段90℃干燥0.8—1.2min，第二段120℃干燥0.8—1.2min，第三段150℃干燥1—1.5min，第四段120℃干燥0.8—1.2min，第五段90℃干燥0.8—1.2min，控制面条含水量为20—28%；即得芹菜生湿面。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）是将芹菜叶片置于百分比含量为0.5%的NaHCO₃或生石灰水中浸泡30min，沸水烫漂1min，沥干冷却后压榨取汁，经四层纱布过滤，滤液备用。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述面粉中碳酸钠重量为面粉重量的0.2%，碳酸钾重量为面粉重量的3%；芹菜汁重量为面粉重量的35—40%，食用酒精重量为面粉重量的4—5%；丙二醇重量为面粉重量的0.15—0.2%，食盐重量为面粉重量的1—2%；所述食用酒精为体积百分比含量为95%的食用酒精。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）中的五段干燥为：第一段90℃干燥1min，第二段120℃干燥1min，第三段150℃干燥1—1.5min，第四段120℃干燥1min，第五段90℃干燥1min。