[发明专利]一种芹菜生湿面的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种芹菜生湿面的制作方法。

背景技术

生湿面由于口感好，劲道足，深受人们喜爱。芹菜营养丰富，尤其是芹菜叶片中含有丰富的黄酮类化合物，具有降血压、降血脂等显著功能；芹菜叶中含有丰富的叶绿素，能保护心脏功能；含有挥发性的芳香化合物，具有诱人的香味。而我国居民的饮食习惯常将芹菜叶弃去。经常食用芹菜对于维持人体正常的生理机能、增强免疫力具有良好的效果。将芹菜叶榨汁代替水，加入面条中，在面条提供能量的同时，能增加丰富的维生素、矿物质、细嫩纤维素、叶绿素、生理活性物质，安全、营养，色香味俱全。

发明内容

本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种芹菜生湿面的制作方法。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述芹菜生湿面的制作方法包括如下步骤：

（1）场地准备：将加工场地及面粉等用紫外灯或臭氧灭菌30min以上；将压面机等接触面条的物品、台面、手用75%的酒精擦拭消毒；

（2）芹菜汁制作：将芹菜叶片置于质量百分比含量为0.5%的NaHCO₃或生石灰水中浸泡25—35min，沸水烫漂0.5—1.5min，沥干冷却后压榨取汁，经纱布过滤，滤液备用；

（3）配制芹菜面：所述芹菜面原料为面粉，面粉中添加有碳酸钠、碳酸钾、芹菜汁、食用酒精、丙二醇和食盐；面粉中碳酸钠重量为面粉重量的0.15—0.25%，碳酸钾重量为面粉重量的2—4%；芹菜汁重量为面粉重量的35—40%，食用酒精重量为面粉重量的4—5%；丙二醇重量为面粉重量的0.15—0.2%，食盐重量为面粉重量的1—2%；

（4）面条制作：采用真空和面机和面，和面后用保鲜膜覆盖醒化30—40min，然后压片，切条，得面条；

（5）干燥除湿：采用五段干燥面条：第一段90℃干燥0.8—1.2min，第二段120℃干燥0.8—1.2min，第三段150℃干燥1—1.5min，第四段120℃干燥0.8—1.2min，第五段90℃干燥0.8—1.2min，控制面条含水量为20—28%；即得芹菜生湿面。然后将芹菜生湿面进行无菌包装。

优选地，步骤（2）是将芹菜叶片置于百分比含量为0.5%的NaHCO₃或生石灰水中浸泡30min，沸水烫漂1min，沥干冷却后压榨取汁，经四层纱布过滤，滤液备用。

优选地，所述面粉中碳酸钠重量为面粉重量的0.2%，碳酸钾重量为面粉重量的3%；芹菜汁重量为面粉重量的35—40%，食用酒精重量为面粉重量的4—5%；丙二醇重量为面粉重量的0.15—0.2%，食盐重量为面粉重量的1—2%；所述食用酒精为体积百分比含量为95%的食用酒精。

优选地，步骤（5）中的五段干燥为：第一段90℃干燥1min，第二段120℃干燥1min，第三段150℃干燥1—1.5min，第四段120℃干燥1min，第五段90℃干燥1min。

本发明所得到的芹菜面条呈浅绿色，具有芹菜特殊香味，有嚼劲，爽口，口感好，在常温下用储藏能放置2月，0——=4℃储藏可达200天。

具体实施方式

实施例1

所述芹菜生湿面的制作方法包括如下步骤：

（1）场地准备：将加工场地及面粉等用紫外灯或臭氧灭菌30min以上；将压面机等接触面条的物品、台面、手用75%的酒精擦拭消毒；

（2）芹菜汁制作：将芹菜叶片置于质量百分比含量为0.5%的NaHCO₃溶液中浸泡30min，沸水烫漂1min，沥干冷却后压榨取汁，经四层纱布过滤，滤液备用；

（3）配制芹菜面：所述芹菜面原料为1kg面粉，1kg面粉中添加有2g碳酸钠、3g碳酸钾、350g芹菜汁、40g体积百分比含量为95%的食用酒精、1.5g丙二醇和10g食盐；

（4）面条制作：采用真空和面机和面，和面后用保鲜膜覆盖醒化30min，然后压片，切条，得面条；

（5）干燥除湿：采用五段干燥面条：第一段90℃干燥1min，第二段120℃干燥1min，第三段150℃干燥1min，第四段120℃干燥1min，第五段90℃干燥1min，控制面条含水量为20—28%；即得芹菜生湿面。然后将芹菜生湿面进行无菌包装。