[发明专利]一种有益于健康的功能性肉干及其加工工艺

权利要求书

1.一种有益于健康的功能性肉干，其特征在于，各组分质量百分比：腌制肉65-80％，辣椒粉1-5％，豆油3-8％，芝麻油3-8％，花椒油1-8％，低聚木糖0.5-3％，果糖2-6％，熟芝麻5-10％,葛根粉1-5％，其它辅料1％。

2.根据权利要求1所述的肉干，其特征在于，各组分质量百分比：腌制肉70-75％，辣椒粉3-5％，豆油3-5％，芝麻油3-5％，花椒油3-5％，低聚木糖0.75-1.5％，果糖3-5％，熟芝麻6-8％，葛根粉2-3％，其它辅料1％。

3.根据权利要求1或2所述的肉干，其特征在于，腌制肉的配方为：每100kg瘦肉中，含亚硝酸钠2-4g、抗坏血酸50-150g、果糖1000-5000g、白酒100-600ml、钠盐700-1000g、钾盐200-400g。

4.根据权利要求1或2所述的肉干，其特征在于，腌制肉的配方为：每100kg瘦肉中，含亚硝酸钠3g，抗坏血酸75-100g，果糖2000-3000g，白酒200-300ml，钠盐700g，钾盐300g。

5.根据权利要求1或2所述的肉干，其特征在于，所述其它辅料选自山胡椒油、生姜、茴香中的一种或几种。

6.根据权利要求3所述的肉干，其特征在于，所述白酒为市售52度白酒。

7.根据权利要求3所述的肉干，其特征在于，所述瘦肉为猪肉或牛肉。

8.根据权利要求3所述的肉干，其特征在于，所述钠盐为氯化钠。

9.根据权利要求3所述的肉干，其特征在于，所述钾盐为氯化钾。

10.权利要求1-9任一项所述的肉干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：将瘦肉切成肉块；

第二步：将肉块和亚硝酸钠、抗坏血酸、果糖、白酒、钠盐、钾盐混合，搅拌均匀，腌制3-7天；

第三步：将腌制完成后的肉块用温水洗净，用55-65℃热风吹干至水份18-24％，切片，得到腌制肉；

第四步：将腌制肉与辣椒粉、豆油、芝麻油、花椒油、低聚木糖、果糖、熟芝麻、葛根粉以及其它辅料混合，搅拌均匀；用沸水水浴45-80分钟或蒸汽40-60分钟进行熟化和消毒。