[发明专利]一种芦荟挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芦荟挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合，有着明显的保健价值，被人们荣称为“神奇植物”、“家庭药箱”。具有杀菌作用，抗炎作用，湿润美容作用，健胃下泄作用，强心活血作用，免疫和再生作用，免疫与抗肿瘤作用，解毒作用，抗衰老作用，镇痛、镇静作用，防晒作用。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的芦荟挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种芦荟挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：40-60，

芦荟：15-20，

梨：5-10，

薄荷：5-10，

柠檬：5-10，

蜂蜜：2-6，

盐：1-5，

海藻酸钠：0.5-2，

蔗糖脂肪酸酯：0.2-1，

复合磷酸盐：0.2-1，

复合维生素B：0.2-1。

作为优选，所述芦荟挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：45-55，

芦荟：16-19，

梨：6-9，

薄荷：6-9，

柠檬：6-9，

蜂蜜：3-5，

盐：2-4，

海藻酸钠：1-1.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.4-0.8，

复合磷酸盐：0.4-0.8，

复合维生素B：0.4-0.8。

作为优选，所述芦荟挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：50，

芦荟：18，

梨：8，

薄荷：8，

柠檬：8，

蜂蜜：4，

盐：3，

海藻酸钠：1.2，

蔗糖脂肪酸酯：0.6，

复合磷酸盐：0.6，

复合维生素B：0.6。

上述芦荟挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将芦荟、梨、柠檬、薄荷洗净、晾干；

b、将芦荟从侧面，去粘液，将剩余的芦荟茎切丝；

c、将梨去皮，用料理机榨汁；

d、将梨汁、芦荟丝、芦荟液与蜂蜜混合，加入食盐，置于密封罐中冷藏8-10小时；

e、将步骤d处理好的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐进行和面；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以芦荟和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，将芦荟汁液和茎分开处理，再加入梨、蜂蜜，使挂面具有不同的风味和口感，同时通过加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种芦荟挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：40，

芦荟：15，

梨：5，

薄荷：5，

柠檬：5，

蜂蜜：2，

盐：1，

海藻酸钠：0.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.2，

复合磷酸盐：0.2，