[发明专利]一种膨化鱼米饼及其制备方法

权利要求书

1.一种膨化鱼米饼的制备方法，其特征在于：步骤包括：

（1）原料处理：按配比称取各原料，取所称米粉的25%-45%，加入该米粉质量3-5倍的水，搅拌均匀，加入剩余米粉及除鱼糜外的其余成分，混合均匀；所述配比为：以质量百分比计，米粉63-91%，鱼糜4-29%，蔗糖1.9-7.3%，食盐1.7-2.8%，卡拉胶0.3-0.4%；

（2）共凝胶制备：将步骤（1）所得物料冷却至40℃后，加入鱼糜，混合均匀，10-40℃下放置20-28h或70-90℃放置1-3h，再汽蒸10-30min；

（3）膨化：将步骤（2）所得物料成型为饼胚，干燥后真空微波膨化；

步骤（3）所述干燥为55-70℃下干燥至水分含量15-20%，所述真空微波膨化为在真空度0.05-0.09 MPa、微波功率24-36 w/g条件下膨化8-12 min；

步骤（3）所述干燥后于23-27℃下平衡水分至少24h，然后进行所述真空微波膨化。

2.如权利要求1所述的膨化鱼米饼的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述米粉的制备方法为：将糯米、籼米或粳米中的任意一种或多种，粉碎后过100目筛，筛下物即为米粉。

3.如权利要求1所述的膨化鱼米饼的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述鱼糜的制备方法为：将鱼洗净、去头、去鳞、去内脏，用清水冲洗干净后取肉、切成鱼肉粒，在鱼肉3倍体积的2%酵母液中25-35℃下搅拌脱腥0.8-1.2h，沥干后空擂5-10 min，之后加入鱼肉质量1-3%的食盐，盐擂10-15 min。

4.如权利要求1所述的膨化鱼米饼的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述成型为将步骤（2）所得物料冷却至40℃后压制物料，制成直径3-5cm、厚2-3mm的圆饼胚。

5.如权利要求1所述的膨化鱼米饼的制备方法，其特征在于：所述米粉包括糯米粉、籼米粉和粳米粉，所述鱼糜包括淡水鱼鱼糜和海水鱼鱼糜。