[发明专利]一种红薯凉粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种红薯凉粉及其制作方法。

背景技术

凉粉是人们经常食用的一种食品，一般都是以淀粉制作，如玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等，但绿豆和豌豆成本较高，会增加凉粉制作成本。由于红薯种植面积大、年产量高，且其口感好，营养价值和附加值高，因而目前市供的凉粉大多是红薯凉粉。很多小商贩制作凉粉时为了追求凉粉的品质，添加一些添加剂如明矾等，滥用添加剂或添加过量，会对人体健康产生危害。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，为制作凉粉提供了一种新思路，解决传统凉粉保水性不好，品质不稳定，添加剂使用不当等问题，为消费者提供一种安全卫生的凉粉。

为实现上述目的，本发明采取了如下的技术方案：一方面，本发明提供了一种红薯凉粉，由下述质量百分比的各组份制成：红薯淀粉60-70％、绿豆淀粉20-30％、复合磷酸盐0.1-1.5％、食盐0.2-2％、胡萝卜1-5％、黄原胶0.1-1％。

优选地，红薯淀粉65-70％、绿豆淀粉25-30％、复合磷酸盐0.5-1.5％、食盐0.5-1.5％、胡萝卜2.5-5％、黄原胶0.5-1％。

优选地，红薯淀粉65％、绿豆淀粉28％、复合磷酸盐1.5％、食盐1.5％、胡萝卜3.5％、黄原胶0.5％。

另一方面，本发明还提供了上述红薯凉粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将1-1.5质量份的上述配方加入2-5质量份的水溶解，搅拌均匀；

(2)取2-5质量份的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)8-15小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

优选地，包括如下步骤：

(1)将1质量份的上述配方加入3质量份的水溶解，搅拌均匀；

(2)取3质量份的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

本发明的优点和有益效果在于：本发明提供的红薯凉粉及其制作方法可以提高产品质量，降低生产成本，增强保水性，并增强食品安全卫生。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1：

100g红薯凉粉，其配方如下：

红薯淀粉65g,

绿豆淀粉28g,

复合磷酸盐1.5g,

食盐1.5g,

胡萝卜3.5g,

黄原胶0.5g,

红薯凉粉的配置方法如下：

(1)将100g的上述配方加入300g的水溶解，搅拌均匀；

(2)取300g的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。

实施例2：

100g的红薯凉粉，其配方如下：

红薯淀粉70g,

绿豆淀粉25g,

复合磷酸盐0.5g,

食盐0.5g,

胡萝卜3.5g,

黄原胶0.5g,

红薯凉粉的配置方法如下：

(1)将100g的上述配方加入500g的水溶解，搅拌均匀；

(2)取500g的清水放入锅中煮沸；

(3)将步骤(1)中的溶液缓慢倒入沸水中，搅拌均匀；

(4)慢火加热，并持续搅拌，使其受热均匀，直到成透明淀粉糊，关火；

(5)将淀粉糊抹平放凉，封上保鲜膜放入冰箱冷藏；

(6)12小时后取出后将凝固好的凉粉切块，根据个人口味添加佐料即可。