[发明专利]一种山葵与辣根结合的青芥辣及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山葵与辣根结合的青芥辣及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

辣根膏不仅是生食海鲜、寿司等的必备调味料，现在还广泛应用在其他食品领域，具有杀菌消毒、增进食欲的功效。目前的辣根膏生产主要是由辣根经粉碎成粉后，加水与其他配料调和而成的产品，但是这种辣根膏营养成分单一，单纯强调口感的辣冲，回味感差，不能突出食材的鲜美。

山葵是一种名贵的香辛蔬菜，与辣根同系十字花科植物，具有与辣根一样的辣冲口感和杀菌的生理功效，是加工辛辣调味料的主要原料，而且蛋白质、还原糖的含量较高，脂肪含量相对较低，粗纤维、钙含量较为丰富，具有较高的营养价值，我国云南丽江地区的山葵主要种植在雪山区域，无有害污染，是天然的绿色有机食品。但由于山葵对贮存条件要求较为严格，长期保存须在—24℃以下，方能保持最佳的色泽和口感，所以在加工与推广中面临一定的困难，使其产量、应用规模均少于辣根。我国幅员辽阔，生态条件多样，具有发展山葵种植产业得天独厚的优势，如果能在加工中克服山葵贮存的苛刻条件，使山葵得到丰富利用，不仅能使更多的人享受到山葵的美味，更能促进我国山葵产业的发展。

发明内容

为了实现上述的目的，本发明提供了一种山葵与辣根结合的青芥辣。

本发明采取的技术方案如下，

山葵29.989%-39.989%，

辣根28%-38%，

山梨糖醇5%；

水23%，

盐2%，

大豆油2%，

柠檬黄0.01%，

亮蓝0.001%。

一种山葵与辣根结合的青芥辣制作方法，包括如下步骤，

第一步，把预定重量配比的新鲜的山葵研磨成酱后冷藏保存，

第二步，常温下，将预定重量配比干燥的辣根根茎粉碎成粉，取一定量加入搅拌机内，继续添加上述配比的水、研磨好的山葵酱、山梨糖醇，搅拌混合均匀，用灌装机灌装入塑料管或袋中，封口保存。

本发明有益效果：不仅克服了山葵对贮存条件的限制，可以常温保存，同时改善了辣根膏辣冲中带着柔和的口感，增加了辣根膏的回味，更丰富了辣根膏的营养成分。

具体实施方式

实施例1：

辣根膏的配方如下（重量%）：

山葵39.989%，

辣根28%，

山梨糖醇5%；

水23%，

盐2%，

大豆油2%，

柠檬黄0.01%，

亮蓝0.001%。

上述配方的制作工艺如下：新鲜的山葵研磨成酱后冷藏保存，常温下，将干燥的辣根根茎粉碎成粉，取一定量加入搅拌机内，继续添加上述配比的水、研磨好的山葵酱、山梨糖醇，搅拌混合均匀，用灌装机灌装入塑料管或袋中，封口保存。

实施例2：

辣根膏的配方如下（重量%）：

山葵29.989%，

辣根38%，

山梨糖醇5%；

水23%，

盐2%，

大豆油2%

柠檬黄0.01%，

亮蓝0.001%。

上述配方的制作工艺如下：新鲜的山葵研磨成酱后冷藏保存，常温下，将干燥的辣根根茎粉碎成粉，取一定量加入搅拌机内，继续添加上述配比的水、研磨好的山葵酱、山梨糖醇，搅拌混合均匀，用灌装机灌装入塑料管或袋中，封口保存。

实施例3：

辣根膏的配方如下（重量%）：

山葵36.989%，

辣根31%，

山梨糖醇5%；

水23%，

盐2%，

大豆油2%

柠檬黄0.01%，

亮蓝0.001%。

上述配方的制作工艺如下：新鲜的山葵研磨成酱后冷藏保存，常温下，将干燥的辣根根茎粉碎成粉，取一定量加入搅拌机内，继续添加上述配比的水、研磨好的山葵酱、山梨糖醇，搅拌混合均匀，用灌装机灌装入塑料管或袋中，封口保存。

表1及表2显示了本发明的各个成分技术指标，显示了各项指标达到了国家食品规定。

表1质量检测数据