[发明专利]一种百香果双皮奶的制备方法

权利要求书

1.一种百香果双皮奶的制备方法，其特征是，该制备方法包括以下步骤：

1）首先准备自然成熟的百香果，洗净沥干后破开果壳，取浆状果肉，然后按3:1比例加入白砂糖，搅拌混合后静置出汁；

2）将明胶用冰水浸泡2h，加入冰糖，装入已高温消毒的不锈钢锅，用文火慢煮10min至糖融化，最后加入白兰地和百香果果浆，搅拌均质，自然冷却至浓稠状，即得百香果冻；

3）取水牛生乳10L，进行检测，蛋白质含量为蛋白质含量为3.2~3.8%，后进行标准化预处理，得到预处理后的水牛生乳；

4）取蛋清500g搅拌至泡沫状，与百香果果冻、预处理后的水牛生乳进行混合搅拌，使其达到匀质状态，再对其进行过滤和灌装，得到生料液；

5）将生料液进行加热升温，20min内升温至95℃，保持95℃恒温杀菌20~30min，再自然降温冷却，得到百香果双皮奶。

2.根据权利要求1所述的一种百香果双皮奶的制备方法，其特征在于，所述的百香果需要自然成熟，果壳为深紫色。

3.根据权利要求1所述的一种百香果双皮奶的制备方法，其特征在于，所述的水牛奶蛋白质含量为3.2~3.8%。

4.根据权利要求1所述的一种百香果双皮奶的制备方法，其特征在于，所述的标准化预处温度低于35℃。