[发明专利]一种红豆肉粽及其制作方法

权利要求书

1.一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成：新鲜猪肉21.42％、糯米56.56％、红豆7.176％、食盐0.714％、白糖3.57％、黑胡椒0.25％、味精0.23％、大蒜粉0.78％、猪肉香精0.23％、I+G0.78％、天然红曲米粉0.14％保鲜剂0.78％、鸡精0.23％、冰水7.14％。

2.根据权利要求1所述的红豆肉粽，其特征在于，所述新鲜猪肉具体为瘦肉12％和肥肉9.42％。

3.权利要求1或2所述的红豆肉粽的制作方法，包括以下步骤：

1)将新鲜猪肉打成肉泥时加入加入食盐、白糖、黑胡椒、味精、大蒜粉、猪肉香精、I+G、天然红曲米粉、保鲜剂、鸡精和冰水辅助材料，混合均匀密封，在2℃下腌制12小时；

2)糯米和红豆用温水浸泡15个小时，每隔7小时更换一次清水冲洗；

3)将步骤1)制成的的腌制肉浆和步骤2)浸泡过的糯米和红豆混合搅拌均匀，在2℃下发酵12小时；

4)将步骤3)处理好的混合物再次搅匀，用粽叶包扎，每一团净料2两，扎好，见水开蒸或煮制35-40分钟冷却食用。