[发明专利]一种红豆肉粽及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于粽子的加工方法领域，具体涉及一种红豆肉粽及其制作方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。根据地域不同，粽子的原料和口感也有所不同，通常的粽子是在糯米中加入大枣或者红豆，然后用箸叶(粽叶)将其包裹严，用绳子扎紧，即成型为初期的生粽子。需要烹饪为熟粽子时，将包好的生粽子放在蒸锅中蒸/煮半个小时左右，出锅即可。

一般地，粽子的烹饪方法为：将糯米和肉的原材料分别分层放入粽叶中，包扎，蒸或煮熟食用。然而这样存在的问题在于：原材料的味道不可以很好的混在一起，影响食用的口感。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明公开了一种工艺简单，材料均匀的红豆肉粽及其制作方法。

一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成：新鲜猪肉21.42％、糯米56.56％、红豆7.176％、食盐0.714％、白糖3.57％、黑胡椒0.25％、味精0.23％、大蒜粉0.78％、猪肉香精0.23％、I+G0.78％、天然红曲米粉0.14％保鲜剂0.78％、鸡精0.23％、冰水7.14％。

进一步地，所述新鲜猪肉具体为瘦肉12％和肥肉9.42％。

4.本发明内容还包括所述红豆肉粽的制作方法，包括以下步骤：

1)将新鲜猪肉打成肉泥时加入加入食盐、白糖、黑胡椒、味精、大蒜粉、猪肉香精、I+G、天然红曲米粉、保鲜剂、鸡精和冰水辅助材料，混合均匀密封，在2℃下腌制12小时；

2)糯米和红豆用温水浸泡15个小时，每隔7小时更换一次清水冲洗；

3)将步骤1)制成的的腌制肉浆和步骤2)浸泡过的糯米和红豆混合搅拌均匀，在2℃下发酵12小时；

4)将步骤3)处理好的混合物再次搅匀，用粽叶包扎，每一团净料2两，扎好，见水开蒸或煮制35-40分钟冷却食用。

本发明的的红豆肉粽，通过将猪肉打碎腌制后，与红豆糯米混均，口感独特，将肥肉分散，具有清而鲜美，肥而不腻的独特口感。

为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。

具体实施例

【实施例1】

本实施例公开了一种红豆肉粽，包括以下质量份的材料组成：瘦肉12g和肥肉9.42g、糯米56.56g、红豆7.176g、食盐0.714g、白糖3.57g、黑胡椒0.25g、味精0.23g、大蒜粉0.78g、猪肉香精0.23g、I+G0.78g、天然红曲米粉0.14g保鲜剂0.78g、鸡精0.23g、冰水7.14g

其制作方法，包括以下步骤法：

1)将新鲜猪肉打成肉泥时加入加入食盐、白糖、黑胡椒、味精、大蒜粉、猪肉香精、I+G、天然红曲米粉、保鲜剂、鸡精和冰水辅助材料，混合均匀密封，在2℃下腌制12小时；

2)糯米和红豆用温水浸泡15个小时，每隔7小时更换一次清水冲洗；

3)将步骤1)制成的的腌制肉浆和步骤2)浸泡过的糯米和红豆混合搅拌均匀，在2℃下发酵12小时；

4)将步骤3)处理好的混合物再次搅匀，用粽叶包扎，每一团净料2两，扎好，见水开蒸35---40分钟冷却食用。

【实施例2】

本实施例与实施例1基本相同，区别在于步骤4)中将包扎好的粽子见水开煮制25即可。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。