[发明专利]一种食品智能发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品发酵方法领域，具体是一种食品智能发酵方法。

背景技术

发酵，是不少食品加工制作过程中一道重要工序。例如在红茶加工过程中，必须经过发酵才能形成红茶独特的色、香、味、形品质风味。又例如，面制食品，酿造食品的发酵工序，不但决定着其产品质量优劣，而且直接影响着其营养价值和质量安全。但是目前现有的一些发酵方法，其温度、湿度、时间等技术参数，大都均由人工自行掌控，缺乏一种智能化的控制方法。

发明内容本发明的目的是提供一种食品智能发酵方法，以解决现有技术食品发酵多为人工自行掌控的问题。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种食品智能发酵方法，其特征在于：采用带有门窗的发酵室容纳待发酵物料，在发酵室内设置有臭氧发生器、智能温控装置、智能加湿装置、智能供氧装置、定时仪；排气装置；首先连接发酵室内各设备电源，并关闭发酵室门窗；接着开启臭氧发生器向发酵室内供入臭氧，实现臭氧灭菌；然后向发酵室内送入待发酵物料，并在智能温控装置中设定发酵温度、在智能加湿装置中设定湿度、在智能供氧装置中设定供氧时间、在定时仪中设定发酵时间，在排气装置排除发酵废气丶进行发酵作业；发酵进程完成后，从发酵室输出发酵后的物料。

所述的一种食品智能发酵方法，其特征在于：所述发酵室为砖混立方体结构，内外壁和地面均铺设瓷砖，窗口处设有排气装置。

所述的一种食品智能发酵方法，其特征在于：所述智能温控装置为HBC-20型远红外碳纤维智能供暖器，且智能温控装置配8Q-C15冷风机环保智能空调。

所述的一种食品智能发酵方法，其特征在于：所述智能加湿装置为XHA-812C超声波雾化加湿器。

所述的一种食品智能发酵方法，其特征在于：所述智能供氧装置为Zy-801型供氧机。

所述的一种食品智能发酵方法，其特征在于：所述定时仪为DSK-80型智能定时仪。

本发明优点为：第一，能按各种食品发酵工艺需要，智能设定发酵的温度、湿度以及供氧状况，使整个发酵过程处于一种优越环境之中，有利于提高发酵质量。第二，可用于各种农产品及食品发酵作业，例如，不但能用于红茶加工发酵，而且又可用作面质食品发酵，还可用于酿造食品发酵。第三具有良好的灭菌除异味作用，由于使用了臭氧灭菌及排气装置，不但能杀灭发酵室内细菌，而且可防止不同发酵产品的异味及微生物交叉污染，能确保产品质量安全。

附图说明

图1为本发明流程框图。

具体实施方式

参见图1所示，一种食品智能发酵方法，采用带有门窗的发酵室容纳待发酵物料，在发酵室内设置有臭氧发生器、智能温控装置、智能加湿装置、智能供氧装置、定时仪；排气装置；首先连接发酵室内各设备电源，并关闭发酵室门窗；接着开启臭氧发生器向发酵室内供入臭氧，实现臭氧灭菌；然后向发酵室内送入待发酵物料，并在智能温控装置中设定发酵温度、在智能加湿装置中设定湿度、在智能供氧装置中设定供氧时间、在定时仪中设定发酵时间，在排气装置排除发酵废气，进行发酵作业；发酵进程完成后，从发酵室输出发酵后的物料。

发酵室为砖混立方体结构，内外壁和地面均铺设瓷砖，发酵室面积12平方米，长度4米，宽度3米，高度2.8米，设有一个排气窗，由于地面和四周墙壁均铺设白色瓷砖，所以干净、卫生、又不易沾附污染物。此外，发酵室还安装了HMY-5型臭氧发生器，通过臭氧进行灭菌，确保发酵室清洁卫生。

智能温控装置为HBC-20型远红外碳纤维智能供暖器，该设备有三大特点：其一，智能化程度高，可在30一60度温度之间自行设定各种温度，有利于各种食品的发酵作业。其二，通过遥控感光发热增温，故而升温快，3-5分钟达到温控点，并且热能效高，电热转換率达98％。其三，可发射3-20um波长远红外线，能辐射发酵食品进行光发酵，所以发酵质量好。此外还配置8Q-C15冷风机环保智能空调，作调节降温设备，以便于高温季节降温。

智能加湿装置为XHA-812C超声波雾化加湿器，该加湿器釆用高频震荡，将水雾化成1-5微米的超声波粒子，使发酵室空气湿润并伴有丰富的负氧离子。该加湿器可以智能随机设定加湿度，能使物料在良好的湿度中进行发酵，更进一步优化发酵环境。

智能供氧装置为Zy-801型供氧机，该机由微型空压机，分子筛，PCB控制电路，气动控制阀，过滤消毒器，湿化瓶等元件组成，并通过显示屏显示工作状况。该机供氧浓度85％，氧气压力40一60kPa，并且供氧过程无污染，无残留物。