[发明专利]红花苗菜饼干的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及饼干的制作工艺，特别是一种红花苗菜饼干的制备方法。

背景技术：

红花是一种经济作物，其幼苗、花、种子、秸秆均可加以利用。其有效成分黄酮、腺苷等已经广泛应用到医药上，它是重要的降血压、活血祛瘀、通经止痛的药材。河南是红花的重要产区，尤其是新乡、封丘、卫辉等地。红花的种子在部分地区用来榨油，还有很多地方用它作为饲料，甚至有些地方将其废弃浪费掉。

近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，保健食品及营养强化食品受到越来越多人群的关注，保健型面包、饼干、饮料的研究也日益增多，如杂粮饼干、猴头菇饼干、猴头菇饮料、猴头菇消食片等。但是使用红花作为饼干原料的产品尚未面市。

发明内容：

本发明的目的是提供一种工艺合理、加工成的产品食用效果好的红花苗菜饼干的制备方法。

本发明的技术方案是，红花苗菜饼干的制备方法，其特征在于：以红花种子在试验田生长得到的红花苗菜为原料，经过红花苗菜粉和面粉的预混、面粉调制、辊轧、成型、醒发、烘烤、冷却，制得。

红花苗菜饼干的制备方法包括以下操作步骤：

(1)在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1-2cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为26℃-28℃；

(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：43-46天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；

(3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；

(4)面粉调制：将标准粉、红花苗菜粉、食盐、白砂糖预混合均匀后再将植物油及发酵好的酵母粉倒入面盆中和面，和面的同时将水分多次倒入面盆中活，多次揉搓，直到将面调好；

(5)辊轧及成型：反复揉搓面团，直到表面光滑为止。然后，用擀面杖擀，直到厚度为1-1.5mm即可，用刀切割成型，用牙签在饼批上扎些眼儿，以便烘烤时方便散热，摆放在涂好油的烤盘上；

(6)醒发：按照一定的条件放在醒发箱内醒发，温度为36°C，湿度为80%，时间在46-50分钟；

(7)烘烤：醒发完成后，放进烤箱中焙烤；

(8)冷却：将烤好的饼干放在常温下冷却，室温为20-25℃，冷却时间1-2小时。

所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。

所述的参数为低筋面粉为100g-110g、植物油为13.00-15g、酵母粉为2-3.2g、红花苗菜粉为2.5-4g，食盐为0.7-1g，水为35-45g。

所述步骤（7）的面火温度设置为180°C，底火温度设置为150°C，烘烤时间为10-12分钟。

所述的小苏打或者泡打粉可以替代酵母粉；小苏打的加入量0.4-0.6g，泡打粉的加入量0.8-1.2g。

所述的在饼干配方中添加乳粉4-10g，鸡蛋30-35g，黄油25-35g。

所述的植物油为：大豆油或花生油。

本发明所述的工艺所制成的产品不仅增加膳食纤维的含量，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了饼干一种独特的风味，改善了饼干的口感和质量。红花保健饼干具有良好的口感和营养价值，低盐低糖，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。

具体实施方式：

实施例1，

（1）在实验室挑选大小及饱满程度一致、无虫蛀、无残破、无霉烂、无畸形的红花种子，经室温20℃水浸泡20分钟后，用100mg/L的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟,沥干后播种在试验田里，上面铺一层1cm厚度的细土，确保种子不裸露在地表，试验田的温度为26℃；

(2)红花苗菜粉的制备：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为：43天，择洗过后，放入烘箱中烘烤，粉碎，过筛，备用；所述的红花苗菜烘烤时间为10小时，取出烘干的苗菜，放入粉碎仪器中进行粉碎，过筛目数为60目筛，粉碎后以待备用。

(3)预混:将标准粉、植物油、酵母粉、白砂糖的和红花苗菜粉、食盐、水按照一定的比例选取；所述的参数为低筋面粉为100g、植物油为13.00g、酵母粉为2g、红花苗菜粉为2.5g，食盐为1g，水为35g。