[发明专利]一种益肺拔丝山药及其制备方法

权利要求书

1.一种益肺拔丝山药，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

红薯全粉60-70、花生仁10-15、甜杏仁8-10、银耳5-6、葛根粉3-4、苹果花7-8、甘草1-2、山药18-22、豆腐皮30-40、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁25-28、食用油和竹叶青酒、酸梅汁适量。

2.一种如权利要求1所述的益肺拔丝山药制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将花生仁、甜杏仁拣杂淘洗后沥干，送入锅中，倒入适量竹叶青酒，小火翻炒至熟香，冷却后取出，超微粉碎，得到的粉料与红薯全粉、适量水混合搅拌成糊，得到红薯糊；

（2）将新鲜的苹果花、甘草去杂洗净，用沸水漂烫4-6秒后冷浸，将银耳泡开洗净，全部混合加入2倍纯净水打浆，将新鲜山药去皮洗净后切丁，与浆料混合，加入葛根粉调成稠状，以16-19克为单位用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上红薯糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将竹叶青酒与酸梅汁以2：1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。