[发明专利]一种益肺拔丝山药及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种益肺拔丝山药及其制备方法。

背景技术

传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种益肺拔丝山药及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种益肺拔丝山药，是由下述重量份的原料制成：

红薯全粉60-70、花生仁10-15、甜杏仁8-10、银耳5-6、葛根粉3-4、苹果花7-8、甘草1-2、山药18-22、豆腐皮30-40、色拉油14-16、绵白糖70-80、椰汁25-28、食用油和竹叶青酒、酸梅汁适量。

一种益肺拔丝山药制备方法，包括以下步骤：

（1）将花生仁、甜杏仁拣杂淘洗后沥干，送入锅中，倒入适量竹叶青酒，小火翻炒至熟香，冷却后取出，超微粉碎，得到的粉料与红薯全粉、适量水混合搅拌成糊，得到红薯糊；

（2）将新鲜的苹果花、甘草去杂洗净，用沸水漂烫4-6秒后冷浸，将银耳泡开洗净，全部混合加入2倍纯净水打浆，将新鲜山药去皮洗净后切丁，与浆料混合，加入葛根粉调成稠状，以16-19克为单位用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上红薯糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将竹叶青酒与酸梅汁以2：1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以具有益肺功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、红薯全粉等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将竹叶青酒与酸梅汁混合，入口更加香甜味美，酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免口感变差。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种益肺拔丝山药，是由下述重量（斤）的原料制成：

红薯全粉60、花生仁10、甜杏仁8、银耳5、葛根粉3、苹果花7、甘草1、山药18、豆腐皮30、色拉油14、绵白糖70、椰汁25、食用油和竹叶青酒、酸梅汁适量。

一种益肺拔丝山药制备方法，包括以下步骤：

（1）将花生仁、甜杏仁拣杂淘洗后沥干，送入锅中，倒入适量竹叶青酒，小火翻炒至熟香，冷却后取出，超微粉碎，得到的粉料与红薯全粉、适量水混合搅拌成糊，得到红薯糊；

（2）将新鲜的苹果花、甘草去杂洗净，用沸水漂烫5秒后冷浸，将银耳泡开洗净，全部混合加入2倍纯净水打浆，将新鲜山药去皮洗净后切丁，与浆料混合，加入葛根粉调成稠状，以19克为单位用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上红薯糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将竹叶青酒与酸梅汁以2：1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。