[发明专利]多肽意大利面条及其制备工艺

权利要求书

1.一种多肽意大利面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：小麦面粉：75～85kg，调味盐：0.03～0.06kg，水：18～22kg，紫薯叶粉：4～6kg，山药多糖：5～10g，玉米肽：20～80g，丁香提取物：40～60g，油菜花提取物：40～60g，膨化小麦胚芽粉：1～3kg，香味粉：2～4kg，复合维生素：10～15g，硒酵母粉：5～10g，海藻酸：6～15g。

2.根据权利要求1所述的多肽意大利面条，其特征在于，上述复合维生素是由以下重量的组分制成：维生素C：10～15g，维生素D2：0.001～0.005g，维生素E：1～2g，维生素B1：0.1～0.5g，维生素B2：0.1～0.5g，维生素B6：0.1～0.5g，维生素B12：0.0001～0.001g；

上述调味盐是由以下重量的组分制成：氯化钠70g、氯化钾19g、刺梨汁0.2g、酒糟粉5g、甜味肽0.2g、呈味核苷酸二钠0.1g；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得调味盐；

上述香味粉是由以下重量的组分制成：荷叶粉50g、五味子籽粉2g、三七参1.5g、葡萄籽粉0.5g、山楂粉2g、紫苏籽粉5g、高粱根粉0.5g、蝉蜕粉2g、秋葵籽粉0.5g、烤鳝鱼骨粉0.2g、白蘑菇粉0.5g；制备方法如下：

1)将上述组分放入热锅中，快速翻炒2-3分钟，炒出混合香味；

2)将步骤1)中炒后的原料送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时，然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在6-8％；

3)将步骤2)中烘干后的粉料送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

4)将步骤3)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；

5)将步骤4)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

6)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在10％以内；

7)将步骤6)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即得香味粉。