[发明专利]多肽意大利面条及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种多肽意大利面条及其制备工艺。

背景技术

意大利面是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，较易被接受的一类食品。传统的意大利面以杜伦麦面粉为主要原料，杜伦麦的主要产地在欧盟、美国等地，其特点为面筋含量高。其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。而传统的意大利面原料成分单一，营养价值有效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的多肽意大利面条及其制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种多肽意大利面条，由以下重量的组分制成：小麦面粉：75～85kg，调味盐：0.03～0.06kg，水：18～22kg，紫薯叶粉：4～6kg，山药多糖：5～10g，玉米肽：20～80g，丁香提取物：40～60g，油菜花提取物：40～60g，膨化小麦胚芽粉：1～3kg，香味粉：2～4kg，复合维生素：10～15g，硒酵母粉：5～10g，海藻酸：6～15g；

上述复合维生素是由以下重量的组分制成：维生素C：10～15g，维生素D2：0.001～0.005g，维生素E：1～2g，维生素B1：0.1～0.5g，维生素B2：0.1～0.5g，维生素B6：0.1～0.5g，维生素B12：0.0001～0.001g；

上述调味盐是由以下重量的组分制成：氯化钠70g、氯化钾19g、刺梨汁0.2g、酒糟粉5g、甜味肽0.2g、呈味核苷酸二钠0.1g；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得调味盐；减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加味精，对人体健康具有调理作用。

上述香味粉是由以下重量的组分制成：荷叶粉50g、五味子籽粉2g、三七参1.5g、葡萄籽粉0.5g、山楂粉2g、紫苏籽粉5g、高粱根粉0.5g、蝉蜕粉2g、秋葵籽粉0.5g、烤鳝鱼骨粉0.2g、白蘑菇粉0.5g；制备方法如下：

1)将上述组分放入热锅中，快速翻炒2-3分钟，炒出混合香味；

2)将步骤1)中炒后的原料送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时，然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在6-8％；

3)将步骤2)中烘干后的粉料送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

4)将步骤3)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；

5)将步骤4)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

6)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在10％以内；

7)将步骤6)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即得香味粉。

本发明的另一个目的是提供一种生产上述意大利面条的工艺，步骤如下：将调味盐，山药多糖，玉米肽，丁香提取物，油菜花提取物，复合维生素，硒酵母粉和海藻酸溶于水中，再加入小麦面粉，紫薯叶粉，膨化小麦胚芽粉和香味粉，搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。

采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点：

(1)面条的营养价值高，强化的后面条中含铁24-32mg/kg，含锌9-12mg/kg，含硒200-280μg/mg，完全可以满足人体需求。

(2)强化的微量元素全部是以有机形式存在，生物活性很好，大大有利于人体的吸收。

(3)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产品优质级标准。

本发明的有益效果是：本发明营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1