[发明专利]一种马铃薯全粉汤圆的加工方法

权利要求书

1.一种马铃薯全粉汤圆的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

A：制皮过程

A1原料处理过程：将黄原胶、单甘脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、变性淀粉混合均匀制得稳定剂，备用；

A2制皮：将马铃薯全粉置于搅拌机内，加入稳定剂、饮用水进行搅拌均匀，取出后形成面团醒10-15min，然后放在面皮成型机上，挤压成型；

B制馅过程

B1原料处理过程：将挑拣后的白芝麻粉碎，过40目筛，然后存放在阴凉干燥处，备用；将白砂糖、葡萄糖、麦芽糖分别粉碎过80目筛，混合加水煮沸调至为糖浆，备用；将速冻油切片，厚度为0.1-0.5mm，备用；

B2制馅：将紫薯粉、糖浆和白芝麻放入搅拌机搅拌15-20min后加入速冻油继续搅拌至均匀；

C汤圆成型：将B2准备好的馅料与A2制备好的面皮放入汤圆机进行自动包馅；

D：将制成的汤圆放入抛圆器内抛圆，修光界面，送入冷冻隧道迅速降温至汤圆中心温度低于-12℃；

E：将速冻好的汤圆放入-30℃至-15℃冷库储藏；

所述的汤圆皮各原料的重量份数：马铃薯全粉60-80份、稳定剂1-2份；所述的馅料各原料的重量份数：紫薯粉30-50份、白砂糖7-8份、葡萄糖2-4份、麦芽糖3-5份、速冻油2-6份、白芝麻4-6份；所述的黄原胶、单甘脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、变性淀粉按重量比为1:1～1.5:1.5～4：0.4～0.6：1～4。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉汤圆的加工方法，其特征在于：制成的汤圆送入速冻隧道后，速冻时间为1-30min。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉汤圆的加工方法，其特征在于：速冻油切片时速冻油的中心温度范围为-2℃至4℃。