[发明专利]一种苦瓜挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种苦瓜挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：50-70，

荞麦粉：10-20，

苦瓜：10-20，

薏仁：5-10，

绿豆：5-10，

蜂蜜：4-8，

盐：0.5-1，

海藻酸钠：1-3，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

复合磷酸盐：0.4-1.2，

复合维生素B：0.2-1。

2.根据权利要求1所述的苦瓜挂面，其特征在于:所述苦瓜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：57-63，

荞麦粉：12-17，

苦瓜：12-17，

薏仁：7-9，

绿豆：7-9，

蜂蜜：5-7，

盐：0.7-0.9，

海藻酸钠：1.5-2.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，

复合磷酸盐：0.6-1.0，

复合维生素B：0.4-0.8。

3.根据权利要求1所述的苦瓜挂面，其特征在于:所述苦瓜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：60，

荞麦粉：15，

苦瓜：15，

薏仁：8，

绿豆：8，

蜂蜜：6，

盐：0.8，

海藻酸钠：2，

蔗糖脂肪酸酯：1，

复合磷酸盐：0.8，

复合维生素B：0.6。

4.根据权利要求1-3任一项所述的苦瓜挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将苦瓜清洗干净，切片，刷上蜂蜜放于烤箱中烤10-15分钟；

b、将烤好的苦瓜用料理机打碎；

c、将绿豆、薏仁用超微粉碎机进行粉碎打磨，打磨后的粉末用60-80目的筛网进行过滤，未通过滤网的粉碎物再进行重新打磨；

d、将不做b与步骤c处理好的食材混合在一起，再加入小麦面粉、荞麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；

e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

5.根据权利要求4所述的苦瓜挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

6.根据权利要求5所述的苦瓜挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。