[发明专利]一种苦瓜挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种苦瓜挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的苦瓜挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种苦瓜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：50-70，

荞麦粉：10-20，

苦瓜：10-20，

薏仁：5-10，

绿豆：5-10，

蜂蜜：4-8，

盐：0.5-1，

海藻酸钠：1-3，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

复合磷酸盐：0.4-1.2，

复合维生素B：0.2-1。

作为优选，所述苦瓜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：57-63，

荞麦粉：12-17，

苦瓜：12-17，

薏仁：7-9，

绿豆：7-9，

蜂蜜：5-7，

盐：0.7-0.9，

海藻酸钠：1.5-2.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，

复合磷酸盐：0.6-1.0，

复合维生素B：0.4-0.8。

作为优选，所述苦瓜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：60，

荞麦粉：15，

苦瓜：15，

薏仁：8，

绿豆：8，

蜂蜜：6，

盐：0.8，

海藻酸钠：2，

蔗糖脂肪酸酯：1，

复合磷酸盐：0.8，

复合维生素B：0.6。

上述苦瓜挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将苦瓜清洗干净，切片，刷上蜂蜜放于烤箱中烤10-15分钟；

b、将烤好的苦瓜用料理机打碎；

c、将绿豆、薏仁用超微粉碎机进行粉碎打磨，打磨后的粉末用60-80目的筛网进行过滤，未通过滤网的粉碎物再进行重新打磨；

d、将不做b与步骤c处理好的食材混合在一起，再加入小麦面粉、荞麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；

e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以苦瓜和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，再加入了绿豆和薏仁，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，不仅使挂面具有清热解毒、降压降脂等作用，也使面条的黏弹性和延伸性更好，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种苦瓜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：50，