[发明专利]富锌大麦苗晚餐代餐粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富锌大麦苗晚餐代餐粉及其制备方法，属于保健功能食品技术领域。

背景技术

研究发现，大麦苗的营养价值远高于大麦籽粒，株高在10-20cm的大麦苗幼嫩茎叶含有非常丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质以及多种活性成分，如超氧化物歧化酶、过氧化物酶、细胞色素氧化酶、脂肪氧化酶、转羟酶等20多种酶。另外，大麦苗还富含膳食纤维，可以控制餐后血糖升高，减轻胰腺负担，是糖尿病人及高血脂患者的食用佳品。

麦苗立体化无土栽培是不用天然土壤而用基质来固定植株，用营养液进行浇灌的栽培方法。无土栽培可以人工创造良好的根际环境，能有效防止土壤病害及土壤重金属污染，可以通过营养液来充分满足作物对矿物质、水分、气体等环境条件的需要，具有占地面积小，洁净无污染，种植采收可工厂化，产品质量优质可控，绿色无污染等特点。

锌是人体必需的微量营养元素，生物体内已发现含锌酶约100多种，锌与机体发育、骨骼生长、免疫机能、蛋白质和核酸代谢、酶的活性等关系密切，机体锌的来源主要靠食物摄入，当前国内补锌类产品主要针对儿童研发生产，缺少其他人群的专属补锌产品。

水果酵素粉、菌菇酵素粉是指以一种或多种新鲜水果、一种或多种菌菇为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和有机酸等次生代谢产物的功能性微生物发酵产品。微生物酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质，而且有效成分大量增加，并产生了一些新的生物活性成分和生物酶。蒋增良研究表明酵素产品具有良好的抗氧化性能，如树莓酵素对DPPH自由基、超氧自由基和ABTS自由基的清除能力，优于Vc对照。黑龙江八一农垦大学赵金凤研究发现植物酵素能够明显促进便秘小鼠的小肠推进运动，缩短便秘小鼠首次排便时间，因此认为酵素具有显著的润肠通便功能。

现有技术中的大麦苗产品主要是大麦苗粉，其生产加工方式是通过大田种植大麦苗，当大麦苗高20-30cm时采收地上部分，经过清洗、晾干或烘干、粉碎、过筛而得，或者经过清洗、甩干、湿法粉碎提取、过滤、滤液浓缩、干燥而得到大麦苗粉。大田种植的大麦苗生长条件不易控制，易受病虫害或土壤重金属污染的影响，而且株高小于20cm时采收费时费力，株高大于20cm时，大麦苗产品口感粗糙、青草味重，适口性差。另外，市场上的大麦苗粉粉体粒径一般大于106μm，而且原料麦苗连收三茬。当大麦苗粉粉体粒径大于106μm时，冲调后的大麦苗粉混悬液口感粗糙，而且溶解性差，混匀后会迅速分层。第二茬、第三茬收割的麦苗青草味重，缺少一茬麦苗具有的麦香味。

发明内容

本发明的目的是提供一种富锌大麦苗晚餐代餐粉，解决现有技术中的大麦苗固体饮料口感粗糙、青草味重、冲调后迅速分层的问题，富含短肽蛋白质、膳食纤维、维生素，富含锌和多种生物活性成分，具有代餐减肥、调节肠胃机能、增强免疫力的功效；本发明同时提供其制备方法。

本发明所述的富锌大麦苗晚餐代餐粉，由以下质量百分数的原料制成：

其中，优选由以下质量百分数的原料制成：

所述的富锌大麦苗微粉的制备包括大麦苗栽培和大麦苗微粉加工两个步骤：

(1)大麦苗栽培：

采用蛭石做基质进行无土栽培，在大麦出苗生长过程中施加营养液，营养液中添加硫酸锌，从而在大麦苗中富集锌离子，大麦苗长至合适高度后，进行去根采收；

(2)大麦苗微粉加工：

用盐水浸泡采收的大麦苗，再用清水冲洗后进行甩干，然后进一步对其进行真空冷冻干燥、粗粉碎和超微粉碎，得到富锌大麦苗微粉。

其中，优选的技术方案为：

步骤(1)中硫酸锌的添加量为300-320mg/L；大麦苗长高至10-20cm时，大约需要10-15天的时间，进行去根采收。

营养液可以为常规营养液，也可以优选以下营养液：

营养液由以下组分组成(毫克/升)：硝酸钙1260，硫酸钾250，磷酸二氢钾350，硫酸镁537，硫酸铵237，EDTA铁钠盐20-40，硫酸亚铁15，硼酸2.86，硼砂4.5，硫酸锰2.13，硫酸铜0.05。

步骤(2)中盐水浓度为1.5-2.5％，浸泡时间为15-20min；粗粉碎后要过4目筛，取筛下物进行超微粉碎，超微粉碎采用水冷式高频振动超微粉碎机，经激光粒度仪检测，99％的粉体粒径﹤35μm，此种加工方式最大限度的保留了大麦苗中的营养成分。

所述的水果酵素粉的制备过程如下：