[发明专利]富硒大麦苗早餐代餐粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富硒大麦苗早餐代餐粉及其制备方法，属于保健功能食品技术领域。

背景技术

研究发现，大麦苗的营养价值远高于大麦籽粒，株高在10-20cm的大麦苗幼嫩茎叶中含有非常丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性功能成分，如超氧化物歧化酶、过氧化物酶、细胞色素氧化酶、脂肪氧化酶、转羟酶等20多种酶。另外，大麦苗还富含膳食纤维，可以控制餐后血糖升高，从而减轻胰腺负担，是糖尿病人及高血脂患者的食用佳品。

麦苗立体化无土栽培是不用天然土壤而用基质来固定植株、用营养液进行浇灌的栽培方法。无土栽培可以人工创造良好的根际环境，能有效防止土壤病害及土壤重金属污染，可以通过营养液充分满足作物对矿质营养、水分、气体等环境条件的需要，具有占地面积小，洁净无污染，种植采收可工厂化，产品质量优质可控，绿色无污染等特点。

硒是人体生命中不可缺少的微量元素之一，缺硒会引起一系列疾病，如癌症、心脏病、关节炎和免疫系统功能紊乱等。我国有72％的国土为低硒或缺硒区，其中包括华北地区的京、津、冀等省市，华东地区的苏、浙、沪等省市。我国居民日常饮食中硒摄入量平均值为43.3μg/d，低于中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限50μg/d，生活在严重缺硒地区的居民硒摄入量低于20μg/d。

当前市场上的大麦苗产品主要是大麦苗粉，其生产加工方式是通过大田种植大麦苗，当大麦苗高20-30cm时采收地上部分，经过清洗、晾干或烘干、粉碎、过筛而得到大麦苗粉，或者经过清洗、甩干、湿法粉碎提取、过滤、滤液浓缩、干燥得到大麦苗粉。大田种植的大麦苗生长条件不易控制，易受病虫害或土壤重金属污染的影响，而且株高小于20cm时采收费时费力，株高大于20cm时大麦苗产品口感粗糙、青草味重、适口性差，收割的二茬三茬麦苗青草味尤其重。另外，现有的大麦苗粉粒径一般大于106μm。当粒径大于106μm时，冲调后的大麦苗粉混悬液口感粗糙，而且溶解性差，混匀后会迅速分层。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒大麦苗早餐代餐粉，解决市场上的大麦苗固体饮料口感粗糙、青草味重、冲调后迅速分层的问题，具有配伍科学、营养配比均衡的特点；本发明同时提供其制备方法。

本发明所述的富硒大麦苗早餐代餐粉，由以下质量百分数的原料制成：

其中，优选由以下质量百分数的原料制成：

其中：

所述的富硒大麦苗微粉的制备包括大麦苗栽培和大麦苗微粉加工两个步骤：

(1)大麦苗栽培：

采用蛭石做基质进行无土栽培，在大麦出苗生长过程中施加营养液，营养液中添加亚硒酸钠，从而在大麦苗中富集硒离子，当大麦苗长高至合适高度时，进行去根采收；

(2)大麦苗微粉加工：

用盐水清洗采收的大麦苗，清洗完后进行甩干，然后进一步进行真空冷冻干燥、粗粉碎和超微粉碎。

其中，优选的技术方案为：

步骤(1)中亚硒酸钠的添加量为20-23mg/L，当大麦苗长高至10-20cm时，即10-15天的时间，进行去根采收；

营养液可以为常规营养液，也可以优选以下营养液：

营养液由以下组分组成(毫克/升)：硝酸钙1260，硫酸钾250，磷酸二氢钾350，硫酸镁537，硫酸铵237，EDTA铁钠盐20-40，硫酸亚铁15，硼酸2.86，硼砂4.5，硫酸锰2.13，硫酸铜0.05。

步骤(2)中盐水浓度为1.5-2.5wt％，粗粉碎后过4目筛，取筛下物进行超微粉碎。超微粉碎采用水冷式高频振动超微粉碎机，超微粉碎后，经激光粒度仪检测，结果表明99％的粉体粒径﹤35μm，此种加工方式最大限度的保留了麦苗中的营养成分。

所述的蜂蜜粉采用微波真空干燥法制备，制备过程如下：

将原料蜜预热至20-35℃，然后在45-55℃的水浴温度下进行融蜜，经过滤后测定蜂蜜的浓度，以根据浓度来调整后续微波真空干燥的工艺参数，然后进行微波真空干燥，使其含水量＜8％，再经粉碎、袋装后得到蜂蜜粉。其中，微波真空干燥蜂蜜的时间短、速度快，温度不会超过50℃，干燥过程中不会发生美拉德反应，能较好地保留蜂蜜原有的色、香、味和热敏性营养成分。

所述的谷物/杂豆粉为红豆粉、绿豆粉、大米粉、燕麦粉或荞麦粉中的一种或多种；谷物/杂豆粉的制备过程如下：将谷物/杂豆在110-120℃下烘焙2-4h，然后进行超微粉碎，再过160目筛，取筛下物得到谷物/杂豆粉。