[发明专利]果味软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工技术领域，具体涉及一种果味软糖及其制备方法。

背景技术

软糖是由一种或多种亲水的凝胶和糖为主要原料，再添加一些其他的辅料制成的糖果，是一种柔软有弹性的糖果，一般软糖的含水量较高，含水量一般在8-20％左右。

软糖深受人们的喜爱，尤其是儿童特别喜爱的一种食物，在软糖体系中，水作为分散介质使凝胶与糖类形成一种胶体溶液，使糖处于分子分散态，从而与凝胶的胶粒形成一种均一的连续相，而糖浆则紧密的吸附在胶粒的亲水基周围，从而形成一种相对稳定的胶体分散体系。软糖的保质期与其稳定性有很大关系，若凝胶选择不好，不仅会影响其与糖浆形成的胶体的稳定性，还会导致其他辅料的作用大大减弱，此外，还会造成软糖在保存期间水分含量减少，甚至软糖糖体表面出现细小水珠或粘液等，使得软糖的保质期大大降低，弹性和口感也受到影响，甚至在失去一定量水分后在食用时会出现粘牙等现象。

在软糖的制作过程中，对糖浆的熬煮也极为重要，若温度过高，会导致制成的软糖柔软性和弹性较差。

目前，市面上有很多种类的软糖，其中不乏具有保健功能的软糖，但是其存在的共性问题是，第一：稳定性较差，在常温下放置一段时间后水分容易流失，从而严重影响了软糖的柔软性和弹性，而且软糖一旦水分含量降低，其保质期就会缩短；第二：对凝胶与其他辅料的选择存在不足，且在制作过程中对糖浆熬煮时的温度控制不当，进一步影响了软糖的柔软性和弹性，使其口感大打折扣。

因此，克服现有技术存在的不足，已成为现有领域亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种果味软糖及其制备方法，该果味软糖营养丰富，呈味性好，口感香甜滑爽，不粘牙且具有良好的稳定性。

本发明采用如下技术方案：

果味软糖，由按照质量份数计的如下组分制成：白砂糖21-22份、葡萄糖浆72-73份、复配型卡拉胶1-2份、柠檬酸0.5-1份、柠檬酸钠0.2-0.4份、浓缩果汁2.9-3.2份、食用香精0.2-0.25份、柠檬黄0.002-0.005份、水16.05-32.1份。

所述的果味软糖，由按照质量份数计的如下组分制成：白砂糖21.6份、葡萄糖浆72.3份、复配型卡拉胶1.9份、柠檬酸0.65份、柠檬酸钠0.336份、浓缩果汁3.0份、食用香精0.21份、柠檬黄0.004份、水30份。

所述的果味软糖的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：按照所述质量配比，将1-2份复配型卡拉胶加入15-30份水中浸泡1-3h，将0.5-1份柠檬酸和0.2-0.4份柠檬酸钠混合均匀后加入1.05-2.1份水中，搅拌溶解备用；

步骤二：将72-73份葡萄糖浆和所述三分之二质量的白砂糖混合后升温熬煮，熬煮时不断搅拌，再加入步骤一所得浸泡好的复配型卡拉胶，升温至105-106℃后保温；

步骤三：边搅拌边加入0.002-0.005份柠檬黄、2.9-3.2份浓缩果汁、步骤一柠檬酸和柠檬酸钠所得的混合水溶液及0.2-0.25份食用香精，混合均匀后导入模具成型、冷却、脱模，拌入剩余的白砂糖，于50-60℃下烘烤37-39h；所述白砂糖为经过粉碎且过100目筛的细砂糖；

步骤四：烘烤结束后，筛除糖粉，即得所述果味软糖。

更进一步的，所述的果味软糖的制备方法，其中，步骤一中所述复配型卡拉胶加入水中浸泡2h。

更进一步的，所述的果味软糖的制备方法，其中，步骤二中加入步骤一所得浸泡好的复配型卡拉胶，升温至105℃后保温。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

第一：本发明的果味软糖营养丰富，呈味性好，口感香甜滑爽，不粘牙，此外，本发明制得的果味软糖具有良好的稳定性，常温存放9个月后其含水率基本无变化；

第二：本发明所得果味软糖采用复配型卡拉胶与葡萄糖浆、天然浓缩果汁、柠檬酸及柠檬酸钠等复配，不仅保证了软糖产品具良好的爽滑口感、富有弹性、不粘牙等有点，还使得本发明所得软糖具有良好的稳定性，不易失水变质，此外复配型卡拉胶对人体具有良好的健康价值，其不仅具有可溶性膳食纤维的特性，还可进一步促进天然浓缩果汁中的膳食纤维被人体吸收转化，因此本发明软糖营养丰富，老少皆宜；

第三，本发明果味软糖的制备方法简便易行，条件较为温和，适于推广实施，在本发明果味软糖的制备方法中，对糖浆的熬制和其与卡拉胶的复配温度进行了控制，从而有效保证了果味软糖的口感。

具体实施方式