[发明专利]一种藜麦蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体而言，涉及一种藜麦蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

藜麦(学名：Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

目前蛋白类饮料多以全谷蛋白饮料为主，但是这种蛋白饮料口感差，其营养物质不易为人体所吸收，营养成分也比较单一。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种藜麦蛋白饮料，所述的藜麦蛋白饮料具有口感独特香甜，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素，更有利于人体吸收以及携带方便老少皆宜等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的藜麦蛋白饮料的制备方法，该方法具有方法简单、易于操作，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例提供了一种藜麦蛋白饮料，主要由以下原料制得：以质量份数计，水90-95份，藜麦蛋白3-7份，麦芽糖糊精1-2份，甜味剂1-2份，椰子油0.2-0.6份，矿物盐类0.1-0.4份，酸度调节剂0.1-0.4份，植物胶0.1-0.5份。

现有技术中，蛋白类的饮料品种繁多，但是多以谷蛋白为原料，但是谷蛋白其蛋白质种类比较单一、营养物质复合性不强，不宜为人体所吸收，为了解决以上出现的技术问题，本发明创造性的以藜麦蛋白为原料，还将其与椰子油、矿物盐类以及植物胶混合在一起，有效改善藜麦蛋白饮料的风味、口感、均一性等，大大提升了产品的感官评价，增强人体免疫力，降低了心脏病诱发的风险，还有一定的美容养颜的保健功能，是非常有价值的一个配方。

在本发明中，藜麦蛋白作为主料，藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，这些氨基酸比例适当且更易于吸收，本发明的主料藜麦蛋白可通过提取方法自行由藜麦提取，也可通过市售获得，藜麦蛋白全部为藜麦的精华物质。其添加量一般为3-7份，更优的为4-6份，最优的为5份，还可以选择3.5份、4.5份、5.5份以及5.8份等。

麦芽糖糊精也可称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。其具有增加饮料本身的口感以及粘稠度的作用，避免饮料的沉淀分层。其添加量一般为1-2份，更优的为1-1.5份，最优的为1份，还可以选择1.2、1.3以及1.8份等。

椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率，其添加量一般为0.2-0.6份份，更优的为0.3-0.6份，最优的为0.5份，还可以选择0.25、0.4以及0.45份等。

矿物盐类含有许多的矿物，这些矿物有益人体健康，易于吸收，还能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力，矿物盐可选择焦磷酸盐、氯化钙、氢化钙以及碳酸镁中的一种或几种的混合物。其添加量一般为0.1-0.4份，更优的为0.2-0.3份，最优的为0.2份，还可以选择0.15、0.25以及0.35份等。

植物胶的主要成分是半乳甘露聚糖，还有蛋白质、纤维素、水分及少量钙、镁等无机元素，此外还有从石花菜中提取的石花胶，具有稳定以及增稠的效果，其为植物胶粉、植物胶囊等各种形态均可，具体物质包括卡拉胶、黄原胶以及果胶中的一种或几种的混合物。其添加量一般为0.1-0.5份，更优的为0.1-0.4份，最优的为0.1份，还可以选择0.2、0.3以及0.45份等。