[发明专利]一种腊肉精油及其制备方法

说明书

本发明涉及一种腊肉精油，其组成成分及重量份数如下：质量浓度100％的腊肉CO₂提取物30‑50份；质量浓度1％的2‑甲基‑3‑呋喃硫醇：0.3‑2.0份；质量浓度1％的双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚：0.2‑1.8份；质量浓度1％的3‑甲硫基丙醛：0.1‑1.5份；质量浓度1％的3‑甲硫基丙醇：0.1‑1.0份；质量浓度10％的辛酸：0.1‑2.0份；质量浓度10％的癸酸：0.1‑1.9份；质量浓度10％的乙酸：0.01‑1.0份；质量浓度10％的丙酸：0.01‑1.0份；质量浓度10％的2,5‑二甲基吡嗪：0.01‑2.0份；质量浓度1％的2‑乙酰基吡嗪：0.05‑1.8份；质量浓度5％的呋喃酮：0.1‑1.5份；质量浓度1％的乙基麦芽酚：0.01‑5.5份；质量浓度100％的烟熏液：0.1‑3.0份；质量浓度100％的一级大豆油。本发明将国内消费最大的三种腊肉风味进行结合，研发出一种新型的复合腊肉风味的产品，满足了不同人群的需求。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种腊肉精油及其制备方法。

背景技术

腊肉是我国的一大传统肉制品，其风味独特而广受青睐，目前在国内消费市场最大的腊肉是广式腊肉、川味腊肉和湖南腊肉。广式腊肉的特点是选料严格、肥瘦适中、制作精细、色泽鲜艳、咸甜爽口。湖南腊肉皮呈酱紫色，肥肉淡黄、肉质透明、瘦肉棕红、熏香浓郁、食而不腻。川味腊肉色泽鲜明，皮黄肉红、脂肪乳白、腊香浓郁、咸鲜绵长、滋味醇厚、撩人食欲。在我国，腊肉的生产和消费量巨大，但是由于其食盐和亚硝酸盐含量过高，对人体健康存在的危害较大，限制了其发展，但人们对其风味需求热度不减，因此亟需一种新的风味的食品。

超临界CO₂萃取技术作为一种独特、高效和清洁的提取分离技术，在食品、香料、医药、化工等领域已展现出良好的应用前景，已成为取代传统化学方法的首选。但由于超临界CO₂的非极性和相对分子质量小的特点，用于萃取低分子、低极性、亲脂性、低沸点的化合物较为理想，但对萃取极性较强、相对分子质量大的化合物则缺乏足够的溶解性，从而提取效率不高。

超临界CO₂萃取技术可以得到腊肉中的大部分风味物质，保证了产品风味的纯正、自然、饱满，但对于腊肉中极性较强、相对分子量大的风味物质萃取率低。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种新型的复合腊肉风味的产品、满足了不同人群的需求的腊肉精油及其制备方法，该方法将超临界CO₂萃取技术与精致调香技术有机结合，使得产品的风味自然、浓郁、愉悦、饱满，让人们随时随地享受天然、健康的腊肉风味的食品。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种腊肉精油，其组成成分及重量份数如下：

其中，所述质量浓度均为一级大豆油作为溶剂时的质量浓度。

而且，其组成成分及重量份数如下：

其中，所述质量浓度均为一级大豆油作为溶剂时的质量浓度。

而且，所述腊肉CO₂提取物的制备方法，步骤如下：

⑴取川味腊肉、湖南腊肉和广式腊肉，将腊肉切丁为0.5×0.5cm的小块，按照川味腊肉：湖南腊肉：广式腊肉＝5:4:1的比例混合均匀，得混合物，备用；