[发明专利]一种冬虫夏草保健果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是涉及一种冬虫夏草保健果冻及其制备方法。

背景技术

冬虫夏草是我国特产名贵中药，仅分布在西藏、青海、四川、云南和甘肃。它是麦角菌科真菌冬虫夏草(Cordycepssinensis)寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上形成的子座及幼虫尸体的一种复合体，包括子座和虫体。近年来，对其化学成分和药理活性进行了广泛的研究。结果表明，虫草除了富含蛋白质、氨基酸、维生素及钙、铁、锰、锌、硒等微量元素外，还含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、甾醇类物质、SOD等生物活性物质，具有止咳、化痰、增强机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射、降血糖、降血脂、抗疲劳、延缓衰老等多种生理功能。其中虫草多糖由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等组成，甾醇类物质包括麦角甾醇和胆甾醇等。

目前国内以冬虫夏草为原料开发的保健食品主要包括口服液、含片、咀嚼片、泡腾片等产品，还有少量其他形式的虫草食品。其中果冻具有特殊口感，深受人们(尤其是孩童)的喜爱。

CN1075402A公开了一种保鲜虫草及其食品加工方法，其中涉及将虫草制成琼脂片、营养粉丝、果冻、虫草糕等新型虫草食品。

CN101151992A公开了一种蛋类果冻，其中涉及将冬虫夏草与调味剂、蛋清或蛋清和蛋黄的混合物制备而成的果冻。

“虫草营养保健果冻的工艺研究”(张雁等，《中国食用菌》，第23卷，第1期，第42-43页)公开了一种虫草营养保健果冻的工艺研究，基本配方是虫草提取液1kg、山梨糖醇15kg、麦芽糖醇10kg、异麦芽低聚糖5kg、柠檬酸0125kg、明胶5kg、琼脂1kg、水65～70kg；虫草提取液是通过虫草粗粉—筛选—粉碎—浸泡—过滤—浓缩—虫草提取液流程制得。

由于冬虫夏草的滋补功效，现被广泛应用于各类药品或保健食品中。但是，由于冬虫夏草及其提取物中含有甾醇类物质，容易改变孩童正常的内分泌环境，造成其身心发展不平衡。孩童盲目进补容易早熟，弊大于利。尤其是在果冻这类孩童喜爱的食品中，更加应该注意避免这种现象的发生。所以如何利用冬虫夏草的保健作用、而又避免其对孩童造成的早熟不良影响，是此类食品开发商的研究难题。

发明内容

本发明人通过实践发现，通过改变冬虫夏草的干燥粉碎和提取方法，可以舍弃其中的甾醇类物质，提高虫草多糖等益于孩童成长的成分含量，从而可以获得一种适合孩童食用的保健果冻及其制备方法。

本发明提供了一种适合孩童食用的冬虫夏草保健果冻，是通过以下技术方案来实现的。

本发明提供的一种冬虫夏草保健果冻，其特征在于，所述果冻含有胶凝剂、矫味剂和冬虫夏草萃取物。

进一步地，所述胶凝剂、矫味剂和冬虫夏草萃取物的重量比为1-10∶0.1-0.3∶1。

进一步地，所述胶凝剂选自琼脂、卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、水果果胶、魔芋胶中的一种或几种。更进一步地，所述胶凝剂选自由琼脂、黄原胶和海藻酸钠组成的复合胶凝剂。优选地，琼脂、黄原胶和海藻酸钠的重量比为1∶0.8-1.3∶0.5-0.8。

进一步地，所述矫味剂选自白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露醇、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、冰糖、蜂蜜中的一种或几种。

进一步地，所述冬虫夏草保健果冻的制备方法包括用水将胶凝剂、矫味剂混合均匀，加入冬虫夏草萃取物调配均匀，灌装至定型容器内，密封、杀菌、冷却得成品。

进一步地，所述冬虫夏草萃取物的制备方法包括将微波干燥的冬虫夏草粉碎后，经由超临界二氧化碳萃取而得。

进一步地，所述微波干燥的微波功率为0.4-2.0Kw。更进一步地，所述微波功率为0.8-1.8Kw、或1.0-1.6Kw或1.2-1.5Kw。更进一步地，所述微波功率为0.4Kw、0.5Kw、0.6Kw、0.7Kw、0.8Kw、0.9Kw、1.0Kw、1.1Kw、1.2Kw、1.3Kw、1.4Kw、1.5Kw、1.6Kw、1.7Kw、1.8Kw、1.9Kw、或2.0Kw。

进一步地，所述微波干燥的温度为-15℃-25℃。更进一步地，所述温度为-10℃-20℃、或0℃-15℃、或5℃-10℃。更进一步地，所述温度为-15℃、-10℃、-5℃、0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃；也可是-12℃、-8℃、-6℃、-4℃、-2℃、2℃、4℃、6℃、8℃、12℃、14℃、16℃、18℃、22℃、或24℃，或是-15℃-25℃中的其他任意整数温度或非整数温度。