[发明专利]一种玉兰花香红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉兰花香红茶的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红茶是我国六大茶类之一，分为红碎茶和红条茶。本发明提及的红茶，均为红条茶，其加工工艺为：茶叶鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成品。

随着人们生活水平的提高和个性化消费的增加，花香红茶在市场上悄然兴起，且价格比传统红条茶高。现行花香红茶的制作方法通常有下列两种：

(1)鲜花窨制法：红茶→鲜花拌合窨制→干燥→花茶分离→花香红茶。该工艺加工的原料是成品红茶，窨制需要的花量是茶叶的40～100％，窨制的时间需要3～10天。

(2)做青法：使用乌龙茶品种做原料，采用如下工艺：乌龙茶品种鲜叶→晒青→摇青→揉捻→发酵→干燥→花香红茶。

上述方法(1)，其缺陷是人工成本与能耗成本高，且需要3-10天的时间；方法(2)，工艺受茶叶品种限制，因为没有含芳香基质丰富的乌龙茶品种，难以加工出花香红茶产品，而茶叶是一年种多年生的农作物，从种植到产出需要3～5年的时间。如果为迎合市场换种，则一是成本高，二是时间长。因此，有必要开发一种新的制备方法，既能使非乌龙茶品种制成花香红茶，又能节约成本。

发明内容

本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种玉兰花香红茶的制备方法。本发明的玉兰花香红茶，能使非乌龙茶品种制的红茶具有浓郁的玉兰花香，且人工成本、能源成本比现有技术低，加工时间短。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种玉兰花香红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料采摘：采摘品种一致、嫩度均匀的茶叶鲜叶、新鲜的玉兰花的花瓣；

(2)萎凋：将步骤(1)采摘后的茶叶鲜叶，萎凋至含水率为60±2％；

(3)揉捻：将步骤(2)萎凋后的茶叶，与步骤(1)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:2～5混合后，放入揉捻机中揉捻，依次为空揉20～30min，加压揉20～30min，松压揉20～30min，揉捻时间总共为60～90min，得到揉捻物；

(4)发酵：将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成15～20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境：温度20～30℃，湿度80～95％，发酵时间3～6h，得到发酵好的混合物；

(5)二温段干燥：将步骤(4)发酵好的混合物放在提香机中干燥：温度分为二温段：第一温段，温度控制在100±3℃，干燥至茶叶含水率12～16％，摊凉30min；第二次干燥，温度控制在80±5℃，干燥至茶叶含水率≤7％，即得所述玉兰花香红茶。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤(1)所述新鲜的玉兰花为含苞待放或者当天开放的玉兰花。

进一步，步骤(2)所述萎凋，是指将茶叶鲜叶均匀摊平在筛网上，或是摊放在茶叶萎凋槽内，如果没有除湿通风设备，则茶叶摊放按互不重叠为标准；如果有除湿通风设备，则摊放厚度为3±1cm。

进一步，所述筛网的材质为竹制或食用级塑料。

进一步，步骤(3)所述放入揉捻机的位置为揉捻筒的4/5处。

步骤(4)采用二温段干燥，采用此参数，能保护茶叶的香气在干燥过程中损失较少。

本发明的有益效果是：

(1)本发明在红茶加工的揉捻工序加入玉兰花，使茶叶在揉捻、发酵的同时又吸收花香，成为具有玉兰花香的红茶，避免了现有技术在红茶制成成品后再进行窨花造成人工成本、能耗成本高的缺陷。

(2)本发明在红茶加工的揉捻工序加入玉兰花，解决了茶农没有种植乌龙茶品种也能制出花香红茶的难题，在所有种植玉兰花的地域都可以生产。

(3)本发明制备的玉兰花香红茶，除具有红茶的品质外，更重要的是茶叶中含有浓郁的玉兰花香，使茶叶卖点突出，满足了消费者的需求，丰富了茶叶市场，提高了茶叶在市场竞争力。

(4)本发明在制备过程中，无需对茶叶进行其他处理，制作工艺简单，制作时间比现有技术减少4/5，适于规模化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

(1)原料采摘：采摘品种一致、嫩度均匀的福云六号茶树品种的一芽二叶，含苞待放的新鲜的玉兰花的花瓣；

(2)萎凋：将步骤(1)采摘后的茶叶鲜叶，均匀摊平在竹制筛网上，没有除湿通风设备，摊放按互不重叠为标准，萎凋至含水率为61.12％；