[发明专利]一种茶香风味粉皮及其制备方法

权利要求书

1.一种茶香风味粉皮，其特征在于，所述茶香风味粉皮由以下重量份的组分组成：红薯淀粉10～20，绿豆淀粉15～25，藕粉15～30，魔芋粉1～5，麦芽粉15～25，小茴香粉0.5～1.5，鸡内金5～15，卡拉胶1～3，茶水提取物5～15，复合磷酸盐0.5～1.5。

2.根据权利要求1所述的茶香风味粉皮，其特征在于，所述茶香风味粉皮由以下重量份的组分组成：红薯淀粉15，绿豆淀粉20，藕粉20，魔芋粉2，麦芽粉20，小茴香粉1，鸡内金10，卡拉胶1，茶水提取物10，复合磷酸盐1。

3.根据权利要求1或2所述的茶香风味粉皮，其特征在于：所述茶水提取物由绿茶、普洱茶、红茶中的至少一种提取而成。

4.根据权利要求3所述的茶香风味粉皮，其特征在于，所述茶水提取物的制备方法为：以绿茶、普洱茶、红茶中的至少一种为原料，加入原料5～50倍重量的沸水，浸泡1～3次，每次浸泡15～30分钟，将浸泡液混合，过滤，滤液减压浓缩至固体后经真空冷冻干燥而成。

5.根据权利要求1或2所述的茶香风味粉皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(a)将配方量的卡拉胶、茶水提取物及复合磷酸盐分别用65～70℃水预溶，分别得到卡拉胶溶液、茶水提取物溶液及复合磷酸盐溶液；

(b)粉碎混合：将配方量的鸡内金和小茴香粉分别研磨成粉末，过200目筛，再与配方量的红薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、魔芋粉及麦芽粉混合，得到混合组分；

(c)混合组份与卡拉胶溶液、茶水提取物溶液及复合磷酸盐溶液调配制浆，得到粉浆；

(d)粉浆过滤除杂；

(e)粉浆加热至沸腾，得熟制后的粉浆；

(f)成型冷却；

(g)成品干制。

6.根据权利要求5所述的茶香风味粉皮的制备方法，其特征在于：步骤(a)预溶所用水的质量分别为各组分质量的2～10倍。

7.根据权利要求5或6所述的茶香风味粉皮的制备方法，其特征在于，步骤(c)具体包括：向步骤(b)制备的混合组分中加入混合组分重量2～10倍的水调配成糊状，再将步骤(a)制备的卡拉胶溶液、茶水提取物溶液及复合磷酸盐溶液加入，调配制成粉浆。

8.根据权利要求5所述的茶香风味粉皮的制备方法，其特征在于：步骤(d)中，粉浆经100-150目滤网过滤除杂。

9.根据权利要求5所述的茶香风味粉皮的制备方法，其特征在于，步骤(f)具体包括：将熟制后的粉浆泵入预热至130～145℃的粉皮制作模具中，在130～145℃温度下保持10～60秒，待粉皮定型后，将粉皮揭起，0～4℃冷却1～5小时。

10.根据权利要求5-9任一项所述的茶香风味粉皮的制备方法，其特征在于，所述步骤(g)具体包括：将经步骤(f)冷却后的粉皮于40～50℃温度下鼓风干燥2～10小时，即得粉皮成品，15～25℃回软1～5小时。