[发明专利]一种燕麦膳食纤维粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种燕麦膳食纤维粉及其制备方法。

背景技术

燕麦纤维粉以100％纯天然燕麦膳食纤维为原料，采用专有技术特殊工艺加工而成，大幅度提高了可溶性膳食纤维的比例，尤其是可溶性的β-葡聚糖。

中国卫生部、科技部以及中国统计局于2004年10月发布《中国居民营养与健康现状》报告指出：最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏(农村)与营养过度(城市)的双重挑战。

城市居民膳食结构不尽合理——畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费量在急速下降。目前我国城市居民每人每日油脂消费量为44g，而合理摄入量是25g，北京地区人均油脂摄入量更是超标，达到83g。居民由于热量摄入过多，导致超重、肥胖，糖尿病、高血压和血脂异常等慢性病发病率上升。2004年公布的第4次全国营养与健康调查显示，我国18岁以上居民高血压患病率为18.8％，全国患病人数约有1.6亿。这些现象表明：“富贵病”已悄然登陆，并在我国迅速蔓延。世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15％；膳食营养因素对健康的作用仅次于遗传因素，为13％，远大于医疗卫生条件因素的作用(仅为8％)。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。我国城市居民膳食结构存在一个误区——营养越丰富越好，这个概念是错误的。事实上，膳食营养必须遵循营养均衡的原则。平衡膳食的基本原则：平衡、多样、适量，即指膳食多样化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间相互比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。中华传统饮食提倡遵循“五谷为养，五畜为益，五果为助，五蔬为充”的膳食结构。对中国居民而言，五谷是膳食平衡的基础。

随着生活水平的提高，食品越来越精细，所摄入食物中，粗纤维含量越来越少。现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康。“膳食纤维”这类特殊的碳水化合物虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，成为人体不可缺少的物质，被称为“第七大营养素”。在食物中补充膳食纤维已成为当务之急，科学研究证明，适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还具有强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，有利于粪便的排泄，防止便秘。并由于它有庞大的吸附基团，能将众多有害、有毒的因子带出体外。经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。不同国家对每日总膳食纤维适宜摄入量有相应的推荐值：英国为25-30g，美国20-35g，澳大利亚25g，我国为30g左右。实际国情是我国居民每人平均每日摄入的膳食纤维仅为13.3克，大多数一线城市居民的膳食纤维日摄入量不足10克，摄入量严重不足，是富贵病高发的重要因素之一。目前，膳食纤维的营养缺乏问题，已不是个体问题，而成为一个公众问题。食用高纯度的膳食纤维粉作为营养补充食品或将之加入其它食品中以增加其膳食纤维含量，是解决当前我国公众膳食纤维摄入严重不足的有效途径，对提高我国人民群众的健康水平有着十分重要的意义。

常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。而燕麦是所有谷物中水溶性膳食纤维(如β-葡聚糖)含量最高的谷物，燕麦中还含有丰富的B族维生素、不饱和脂肪酸，这样的营养结构对现代城市富贵病非常有针对性。自1997年美国FDA发表有关燕麦对糖尿病、高血压和高血脂有保健效果的健康声明以来，各国掀起了新一轮燕麦膳食纤维及其制品开发的热潮。

发明内容

为了克服现有技术中的缺陷，提供一种燕麦膳食纤维粉及其制备方法。

本发明通过下述方案实现：

一种燕麦膳食纤维粉，以质量份计，包括以下组分：燕麦300份，高温淀粉酶0.3份，复合磷酸盐0.3份。

一种燕麦膳食纤维粉的制备方法，包括以下步骤：

第一步、清洗燕麦，将清洗后的燕麦，加入热水和复合磷酸盐进行蒸煮；

第二步、将蒸煮后的燕麦加入热水和高温淀粉酶进行磨浆，继续加入高温淀粉酶进行酶解；

第三步、然后滤除液体得到粗燕麦纤维，并进行干燥、超微粉碎、包装得到燕麦膳食纤维粉成品。

在第一步中，使用清洗水对燕麦进行清洗，按质量比，清洗水量为燕麦质量的2倍；清洗完成后，倾去废水，保证燕麦无异物混入。