[发明专利]一种金枪鱼罐头的制备方法

权利要求书

1.一种金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出，先将金枪鱼浸没于1-5℃的静水中解冻2-3h，接着将金枪鱼浸没于10-15℃的流水中解冻1-2h，最后将金枪鱼浸没于20-25℃的食盐水中解冻0.5-1h，食盐水中的食盐的浓度为4-5g/mL；

2）、清洗、切块：将解冻后的金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后将鱼体洗净后切块；

3）、鱼肉预处理：将切块后的鱼肉在预处理液中浸泡3-4h，浸泡后将鱼肉洗净；预处理液由食醋3-5wt%、天然抗氧化剂15-20wt%和余量的水组成，且预处理液的重量为鱼肉的3-5倍；

4）、蒸煮：将预处理后的鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮，蒸煮温度设定为80-90℃，蒸煮时间为8-10min；

5）、烘烤：将蒸煮后的鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将锡纸包裹后的鱼肉进行烘烤，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间2-4min；调味汁由料酒15-25wt%、植物油4-8wt%、天然抗氧化剂50-55wt%、碳酸氢钠1-3%和余量的水组成，且调味汁与鱼肉的重量比为（4-6）:100；

6）、装罐、杀菌：将烘烤后的鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装；

所述天然抗氧化剂由如下方法制备：将金银花、绿茶叶、胡萝卜加水研磨为混合浆液，将所述混合浆液与食用酒精混合并进行微波提取处理，微波提取处理后过滤得到提取液，将壳聚糖与β-环糊精添加到所述提取液中并混合均匀，然后减压浓缩至原体积的20-30%后制得天然抗氧化剂；其中，所述混合浆液中金银花、绿茶叶、胡萝卜、水的重量比为（1-2）：（1-2）：（1-2）：（6-12）；所述混合浆液与食用酒精的重量比为1：（1-2）；所述壳聚糖、β-环糊精、提取液的重量比为（3-5）：（4-8）：100；所述微波提取处理过程中，温度为70-75℃，微波功率为400-500W，微波频率为2450MHz，时间2-4min。

2.如权利要求1所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，在流水解冻和食盐水解冻过程的同时对液体进行超声波处理，超声波频率为30-40KHz，超声波功率为300-400W。

3.如权利要求1所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤4）中所述辅料包括姜末、蒜末、味精、食盐；且辅料与鱼肉、水的重量比为（3-5）:100：（300-400）。

4.如权利要求1所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤6）中所述汤料包括豆瓣酱、辣椒酱、酱油、洋葱、白砂糖和水；且装罐后鱼肉和汤料重量比为100：（20-30）。