[发明专利]一种金枪鱼罐头的制备方法

说明书

本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种金枪鱼罐头的制备方法，包括：1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出并进行解冻；2）、清洗、切块：将金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后洗净切块；3）、鱼肉预处理：将鱼肉在预处理液中浸泡，浸泡后将鱼肉洗净；4）、蒸煮：将鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮；5）、烘烤：将鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将鱼肉进行烘烤；6）、装罐、杀菌：将鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装。本发明制备的金枪鱼罐头鱼肉肉质好，味道鲜美、鱼肉营养成分流失少，同时保质期较长。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，尤其涉及一种金枪鱼罐头的制备方法。

背景技术

金枪鱼肉质柔嫩、鲜美、营养价值高，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。我国舟山每年金枪鱼捕获量巨大，一般金枪鱼多以生鱼片的方式被食用，但是由于金枪鱼的产量较高，导致也将金枪鱼制成熟食产品，以此来延长其保质期，增加销量。

金枪鱼罐头是主要的产品之一。

申请号为201510060269.3的中国专利公开了一种金枪鱼罐头及其制备方法，以金枪鱼为原料，通过配伍、油炸加工，多种组分互相协调，不仅去除了金枪鱼的鱼腥味，而且可以使鱼肉具有独特的辛香味。但是金枪鱼经过油炸后其肉质较紧，失去了原有的鲜嫩口感，且油炸后鱼肉中的营养物质大量流失，导致营养价值降低。

申请号为200910155307.8的中国专利公开了一种金枪鱼罐头的加工方法，先后包括：原料鱼进行预处理、盐水浸泡、漂洗、蒸煮、冷却、入罐鱼的处理、空罐清洗、装罐称重、汤料配制、封罐、杀菌冷却、保温存放。该发明采用盐水浸泡法对鱼体进行护色；在汤料添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、维生素C等，起到抗氧化作用。但是焦磷酸钠、三聚磷酸钠等含磷抗氧化剂不利于人体健康，不符合当今绿色健康食品的趋势。

申请号为201310437015.X的中国专利公开了一种金枪鱼罐头制备方法，包括如下步骤：原料鱼验收、解冻、剖鱼、排鱼、蒸煮、鱼肉冷却、清理、金属探测、装罐、加汁、密封、杀菌、罐头冷却、包装入库。该发明蒸煮过程中鱼肉加热温度和时间精确控制，能有效避免营养成分的流失，使得鱼肉口感更佳了通过原料鱼验收、剖鱼、清理、金属探测、密封、杀菌等工艺流程的严格控制，既能保证食品安全、又具有独特风味。但是该发明的罐头虽然不含化学防腐剂，但是相应地其保质期也较短，不利于产品销售。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种金枪鱼罐头的制备方法。本发明制备的金枪鱼罐头鱼肉肉质好，味道鲜美、鱼肉营养成分流失少，同时保质期较长。

本发明的具体技术方案为：一种金枪鱼罐头的制备方法，包括如下步骤：

1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出并进行解冻。

2）、清洗、切块：将解冻后的金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后将鱼体洗净后切块。

3）、鱼肉预处理：将切块后的鱼肉在预处理液中浸泡3-4h，浸泡后将鱼肉洗净。

对鱼肉进行预处理能够去除金枪鱼鱼肉的腥味，并且也能够对鱼肉进行提味。

4）、蒸煮：将预处理后的鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮，蒸煮温度设定为80-90℃，蒸煮时间为8-10min。

5）、烘烤：将蒸煮后的鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将锡纸包裹后的鱼肉进行烘烤，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间2-4 min。