[发明专利]一种牛肉胴体分割工艺

权利要求书

1.一种牛肉胴体分割工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)对分割工具、工人工作服进行彻底的灭菌消毒；

(2)将剥皮处理后的牛胴体用80-85℃的热水冲洗18-20秒，同时冲洗操作案板；

(3)将冲洗干净的牛胴体去头，开胸，去内脏；去内脏牛胴体用80-85℃的热水冲洗10-15秒，和内脏分两条操作线处理；

(4)将冲洗干净的去内脏牛胴体，沿脊椎方向切割成二分体牛肉，将二分体牛肉在温度为0-4℃的条件下排酸8-20小时；

(5)在0-10℃的环境下，将排酸后的二分体牛肉进行四分体分割，再剔骨分割，分割成脖肉、肩肉、外脊、肋条肉、腹肉、胸肉、臀肉、腱子肉；

(6)将剔骨分割的各部分牛肉装入包装袋，抽真空冷藏，24小时后，向包装袋冲入CO₂气体，冷藏。

2.根据权利要求1所述的牛肉胴体分割工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，具体为分割工具用90-100℃的热水中冲洗10-20秒，然后与工人工作服一起进行紫外照射20秒。

3.根据权利要求1所述的牛肉胴体分割工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的工人工作服还包括外科手术手套。

4.根据权利要求1所述的牛肉胴体分割工艺，其特征在于：所述步骤(6)为将剔骨分割的各部分牛肉装入包装袋，抽真空冷藏，24小时后，向包装袋冲入CO₂气体，24小时后，向包装袋冲入CO₂气体量1/5的O₂，冷藏。