[发明专利]颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途

说明书

本发明提供一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途，本发明制备方法将现有的魔芋粉经旋风搅拌粉碎、加水、混匀、溶胀、烘干、粉碎、分筛等步骤制得颗粒魔芋,创造性地解决了现有的魔芋粉溶胀时间短、溶解时易结团、不便于冲调、口感欠佳等问题。本发明制备方法制得的颗粒魔芋溶解达到相同粘度的溶胀时间是现有魔芋粉的三倍以上，溶解均匀，不结团，食用时不会糊口，明显改善了口感，广受食用者的好评。以该颗粒魔芋为原料，加入食品配料、食品添加剂等原料复配混匀，灭菌包装，即生产出营养均衡的魔芋代餐粉，口感好，减肥效果明显。

技术领域

本发明涉及食品加工生产技术领域，具体地说是一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途。

背景技术

魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖，是一种天然的植物性可溶性膳食纤维，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，被广泛用于代餐粉的原料；但现有的魔芋粉普遍存在溶胀不均匀、易结团、糊口等缺陷。

代餐粉集营养均衡、减肥效果显著、食用方便等优点于一身，是近年来风行于国际的一种减肥瘦身的食品。魔芋代餐粉因添加了吸水膨胀性极强的魔芋粉为原料，食用后饱腹感强，与其他代餐粉比较健康减肥效果更明显。但是现有的魔芋代餐粉因使用的魔芋粉原料粉粒太细，导致其冲调时溶胀速度过快、极易结团，严重影响了魔芋代餐粉的口感和质量。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途，用于解决现有技术中由于魔芋粉原料的缺陷导致魔芋代餐粉冲调时溶胀过快、不均匀、易结团和糊口的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供一种颗粒魔芋的制备方法，包括如下步骤：

(1)旋风腾空：将魔芋粉搅拌，使其粉体均匀腾空；

(2)加水：向持续搅拌的魔芋粉中加水，混合均匀；

(3)静置：停止搅拌，静置，魔芋混合物溶胀成蓬松体；

(4)烘干：当蓬松体的体积不再缩小后，将蓬松体迅速取出并铺开，烘干；

(5)粉碎筛分：将上述干燥后的蓬松体粉碎、筛分制得颗粒魔芋。

进一步的，步骤(1)中所述魔芋粉为普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉中的一种或几种组合，该分类参照NY/T494—2010魔芋粉行业标准。

进一步的，步骤(2)中加水量为0.1～2L/Kg，即每千克魔芋粉原料中加入0.1～2L水。

进一步的，步骤(3)中静置时间为2～30min。

进一步的，步骤(4)中烘干温度为40～90℃。

进一步的，步骤(4)中烘干时间为1～5h。

进一步的，步骤(4)中烘干后的魔芋蓬松体的水分含量低于7wt％。

进一步的，步骤(5)中筛分制得的颗粒魔芋粒径为20目～100目。

本发明另一方面提供上述的颗粒魔芋的制备方法制得的颗粒魔芋在代餐粉中的用途。

优选的，所述颗粒魔芋在代餐粉中的重量百分比≥5％。