[发明专利]豆干的制作方法

权利要求书

1.豆干的制作方法，其特征在于：其操作步骤包括：

A、取调味辅料和中药辅料，调味辅料包括食盐、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶和香草，中药辅料包括白芷、豆蔻、白术、百合、知母、黄芪、党参、当归、丁香、桂枝，得卤原料，备用；

B、制作芯料：取红豆、绿豆、薏仁和豌豆，粉碎后加水煮沸，得芯料膏，备用；

C、制作豆坯：取制作好的豆腐脑，从下至上依次铺设多层豆坯层，每层豆坯层从下至上依次为下豆坯布、豆腐脑层、芯料膏层、豆腐脑层和上豆坯布，然后用压块从上方压制多层豆坯层，压制完成后，去掉上豆坯布和下豆坯布，得上层和下层均为豆干层、中层为芯料层侧层状豆坯；

D、将层状豆坯去掉毛边，切至边长为2~2.5cm的片状，得豆片；

E、将步骤A准备的卤原料，煎煮后过滤得卤料，再将步骤D中得到的豆片加入卤料中，卤制后，得到卤豆片；

F、将步骤E中得到的卤豆片滤干水分后油炸后得到豆干；

G、检验、包装，得成品。

2.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味辅料和中药辅料的质量份数分别为，调味辅料：食盐5~7份、姜2~5份、蒜2~5份、花椒5~8份、辣椒10-20份、八角2~5份、桂皮2~5份、茴香2~5份、香叶1~3份、香草1~3份，中药辅料：白芷1~3份、豆蔻2~5份、白术1~3份、百合5~8份、知母3~5份、黄芪2~5份、党参2~5份、当归2~5份、丁香1~3份、桂枝1~3份；

步骤E中煎煮卤原料时加入的水为300~500份，煎煮时间为1~2h。

3.根据权利要求2所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味辅料和中药辅料的质量份数分别为，调味辅料：食盐6份、姜4份、蒜3份、花椒7.5份、辣椒16、八角3.4份、桂皮3.6份、茴香4份、香叶2份、香草2份，中药辅料：白芷2.5份、豆蔻2份、白术2.5份、百合6.8份、知母4份、黄芪4.5份、党参4.5份、当归4.5份、丁香2份、桂枝2份；

步骤E中煎煮卤原料时加入的水为300份，煎煮时间为1.5h。

4.根据权利要求3所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤B中芯料膏的粉碎的目数为150目。

5.根据权利要求4所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤C中压制豆坯层时，压制的压力为20吨；压制时间为30min。

6.根据权利要求5所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的层状豆坯中的上层和下层的豆干层的厚度均为0.5cm，芯料层的厚度为0.3cm。

7.根据权利要求6所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤F中油炸卤豆片的油炸温度≤125°，油炸的时间为1min，油炸后的豆干水分含量为47~53%。