[发明专利]豆干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的加工领域，具体涉及一种豆干的制作方法。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品。豆腐干的营养主要为：1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。4、机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质，因此广受欢迎。

目前豆干的食用方法常见的有腌制豆干、卤制豆干，制作的工序是：将大豆经过选料、浸泡、磨浆、除渣、煮浆制成豆浆，再将豆浆点浆后形成豆腐脑，制成的豆腐脑包裹在包布内压制成型，得到豆坯料，得到的豆坯料再经过切割、卤制或者油炸后得到豆干制品。但是现有的豆干制品，通常仅为大豆制作，其口味较单一，且卤制的卤料通常仅为普通的调味料，其保健的作用弱，仅起到补充蛋白质的作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口味丰富、具有养颜、补血、提气功能的豆干的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：豆干的制作方法，其操作步骤包括：

A、取调味辅料和中药辅料，调味辅料包括食盐、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶和香草，中药辅料包括白芷、豆蔻、白术、百合、知母、黄芪、党参、当归、丁香、桂枝，得卤原料，备用；

B、制作芯料：取红豆、绿豆、薏仁和豌豆，粉碎后加水煮沸，得芯料膏，备用；

C、制作豆坯：取制作好的豆腐脑，从下至上依次铺设多层豆坯层，每层豆坯层从下至上依次为下豆坯布、豆腐脑层、芯料膏层、豆腐脑层和上豆坯布，然后用压块从上方压制多层豆坯层，压制完成后，去掉上豆坯布和下豆坯布，得上层和下层均为豆干层、中层为芯料层侧层状豆坯；

D、将层状豆坯去掉毛边，切至边长为2~2.5cm的片状，得豆片；

E、将步骤A准备的卤原料，煎煮后过滤得卤料，再将步骤D中得到的豆片加入卤料中，卤制后，得到卤豆片；

F、将步骤E中得到的卤豆片滤干水分后油炸后得到豆干；

G、检验、包装，得成品。

采用本发明技术方案的豆干的制作方法，步骤A中食盐、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶和香草为调味料，其中，香草、香叶、八角、桂皮、茴香的加入，使得豆干的香味更浓厚；中药辅料中，白芷性味辛，温，归胃、大肠、肺经；具有解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓的功能；豆蔻性味辛，温，归肺、脾、胃经；具有化湿行气，温中止呕，开胃消食的作用；白术性味苦、甘，温，归脾、胃经；具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的作用；百合性味甘，寒，归心、肺经，具有养阴润肺，清心安神的作用；知母性味苦、甘，寒，归肺、胃、肾经，具有清热泻火，滋阴润燥的作用；黄芪甘，微温，归肺、脾经，具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌的作用；党参性味甘，平，归脾、肺经，具有健脾益肺，养血生津的作用；当归性味甘、辛，温，归肝、心、脾经，具有补血活血，调经止痛，润肠通便的作用；丁香性味辛，温，归脾、胃、肺、肾经，温中降逆，补肾助阳的作用；桂枝性味辛、甘，温，归心、肺、膀胱经，具有发汗解肌，温通经脉，助阳化气，平冲降气的作用；以上几种药材配伍使得豆干增加其养颜、补血、提气的作用，增加豆干的营养作用。步骤B，红豆、绿豆、薏仁和豌豆均为豆类，且红豆、绿豆、豌豆研磨煮沸后，其口感绵软，且均为豆类，与大豆的结合性好，作为芯料膏与大豆制成的豆片结合，口感既统一又具有不同的风味。步骤C，制作成为中间层为芯料膏、上下层均为大豆豆干夹心层状豆坯。步骤D、E、F即经过卤原料卤制层状豆坯后油炸，再经过检验、包装，得到豆干成品。

与现有的仅为大豆制作的豆干相比，第一，增加了红豆、绿豆、薏仁和豌豆制作成的夹心层，使得口味丰富；第二，卤料提升了豆干的口味，使得豆干食用香味更加浓郁，且具有药香味；第三，不仅具有补充蛋白质的作用，而且还赋予豆干美容、养颜、提气的作用，营养更丰富。