[发明专利]一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱及其制备方法。

背景技术

蓝莓(Blueberry)，意为蓝色的浆果，被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”。越橘属植物，其花青素含量很高。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有降低胆固醇，软化血管、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康；能够增强心脏功能、预防癌症和心脏病，防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳；以及增强人机体免疫力、令皮肤细腻光滑、红润光泽等功能。

胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，增强人体抵抗力，胡萝卜中的木质素也能提高、间接消灭癌细胞；降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用；胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；利膈宽肠，植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

蓝莓果酱作为一种养生保健功能的食品，以其酸甜的口感和宜人的口味越来越受到消费者的青睐。因此开发以蓝莓为原料的具有养生保健果酱将有很大的市场前景。

发明内容

针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱，既弥补了传统果酱缺乏蛋白质、β-胡萝卜素、维生素c等营养素的不足，又赋予果酱抗氧化清除人体自由基的作用，提高了果酱的营养价值。同时，本发明还公开该复合果酱的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种蓝莓胡萝卜低糖复合果酱，制备该复合果酱的基料由65～90重量份的蓝莓和10～35重量份的胡萝卜组成，白砂糖、柠檬酸、果胶的加入量依次为基料重量的30～45％、0.2～0.3％、0.3～0.5％。

蓝莓胡萝卜低糖复合果酱的制备方法，首先将蓝莓和胡萝卜分别打浆，接着按比例混合并充分混匀，加入白砂糖并进行加热浓缩，最后加入柠檬酸和果胶并进行灌装、杀菌。

具体包括如下步骤：

(1)蓝莓果酱的制备：将清洗过的蓝莓用80℃水漂烫(钝化酶以减少褐变发生)，捞出，趁热打浆；

(2)胡萝卜酱的制备：将胡萝卜清洗去皮后切片，加入水将胡萝卜煮烂软化后打浆，同时除去胡萝卜的异味；

(3)混合打浆：将蓝莓果酱与胡萝卜果酱混合打浆，使之充分混匀；

(4)加热浓缩、配料：将混合的原料煮沸保持1min，减少氧化变色；将白砂糖分三次加入(防止加入过多导致焦糊)，不断搅拌当固形物达到40％时，加入柠檬酸与果胶混合均匀(柠檬酸、果胶事先分别加入5ml热水溶解)；

(5)罐装：趁热灌装于瓶中，留有一定的顶隙，罐装时防止果酱沾在瓶口，罐装用瓶、盖要事先加热杀菌；

(6)杀菌：在85℃水浴中加热15min，注意水要没过瓶盖；冷却时玻璃瓶要先冷却到60℃再冷却到40℃以减少炸瓶现象的发生；

(7)成品：成品包装入库。

与已有技术相比，本发明的有益效果表现如下：

本发明的蓝莓胡萝卜低糖复合果酱，采用蓝莓和胡萝卜为主要原料制作而成，质地均匀，光滑，暗红色，气味清新，酸甜适口，具有补肝明目、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力、令皮肤细腻光滑、红润光泽等功能。既弥补了传统果酱缺乏蛋白质、β-胡萝卜素、维生素c等营养素的不足，又赋予果酱抗氧化清除人体自由基的作用，提高了果酱的营养价值。

附图说明

图1为蓝莓胡萝卜低糖复合果酱制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

为进一步描述本发明，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但并不因此将本发明限制在的实施例范围之内。

实施例1