[发明专利]一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺

权利要求书

1.一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料配料：将淀粉糖浆经计量加入反应罐，在反应罐内浓缩；

(2)加碱：将已经配料好的淀粉糖浆调节pH至9.02～10.0；

(3)第一次反应：将上述调好pH值的淀粉糖浆在反应罐内常压反应，直到DE值无检出时终止第一次反应；

(4)冷却：当DE值无检出时，快速冷却物料至90℃以下；

(5)加催化剂：在冷却后的物料中加入亚硫酸铵催化剂，充分搅拌混匀；

(6)第二次反应：将已经加好催化剂的物料在反应罐内密闭加压反应，当色率符合要求时终止第二次反应；

(7)冷却过滤：将色率符合要求后的物料冷却、过滤；

(8)调配：将物料泵入调配罐，根据色率、波美技术指标要求进行调配；

(9)计量灌装：调配好的产品，计量灌装，入库保管。

2.根据权利要求1所述的一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，其特征在于，所述碱为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸钾中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，其特征在于，步骤(3)中所述第一次反应每隔30分钟取样检测其色率和DE值，当DE值检测不出时终止第一次反应。

4.根据权利要求1所述的一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，其特征在于，步骤(5)中所述亚硫酸铵催化剂的加入量为糖浆的5‰～6‰，以糖浆的干基计。

5.根据权利要求1所述的一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，其特征在于，步骤(6)所述第二次反应控制反应体系温度为100℃～170℃，压力为0.05～0.7MPa，产品色率达到要求后终止反应。

6.根据权利要求1至5任一所述的一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，其特征在于，步骤(1)中所述淀粉糖浆在反应罐内浓缩至干基为60％～90％。