[发明专利]一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法。

背景技术

银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值高、功效多，用于加工成银耳枸杞速溶奶茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，其特征在于：采用银耳、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）银耳速溶粉制备：选择优质的银耳子实体、桔梗、黄精，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.5mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入糊精120克，并不断搅拌成悬浮液，在102℃条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55℃时，加入60克银耳粉，在此温度条件下保持10小时，提取银耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110℃下进行喷雾干燥，备用；

（2）奶茶速溶粉制备：

①原料选择：选用优质的乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶、奶粉和麦芽糖；

②浸提、过滤：用108℃的沸水，加入乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶后，采用搪瓷容器浸提55分钟，然后过滤，得乌龙茶汁；

③调配：将定量的麦芽糖与稳定剂混合后，倒入乌龙茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；

④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为12兆帕，均质前将料液升温至88℃；

⑤喷雾干燥：要求进料温度78℃，喷雾压力9.8兆帕，进风温度180℃，出风温度95℃，料液固形物含量达到68%，然后冷却备用。

有益效果：本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有银耳特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种营养丰富、保健养生的绿色饮品，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）银耳速溶粉制备：选择优质的银耳、金耳子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径4mm的颗粒备用；量取1升清水，缓缓加入麦芽糊精80克，并不断搅拌成悬浮液，在100℃条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55℃时，加入60克银耳粉，在此温度条件下保持8-10小时，提取银耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在112℃下进行喷雾干燥，备用；

（2）奶茶速溶粉制备：

①原料选择：选用优质的红茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶、全脂奶粉和果糖；

②浸提、过滤：用108℃的沸水，加入红茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶后，采用搪瓷容器浸提40分钟，然后过滤，得红茶汁；

③调配：将定量的果糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分搅拌成乳状液；

④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为7.2兆帕，均质前将料液升温至88℃；

⑤喷雾干燥：要求进料温度78℃，喷雾压力9.7兆帕，进风温度180℃，出风温度95℃，料液固形物含量达到45%，然后冷却备用。

实施例2：

一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，具体操作步骤为：