[发明专利]一种桃金娘果酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种桃金娘果酒及其制作方法。

背景技术

桃金娘为桃金娘科植物桃金娘的果实，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金娘果是产于亚热带的野生水果，生于丘陵、旷野及路旁，亦可大面积人工种植。据《中药大辞典》记载，桃金娘果实以养血、滋补养颜、明目著称，可用于治疗各类贫血、体虚、遗精、神经衰弱等

疾病，至今已有千余年历史。据广州市药检所利用现代科学技术研究发现其含有丰富的多种氯基酸，多种糖类，有机酸、酚类、黄酮甙等人体所必须的营养成份。是一种具有广泛开发利用价值的野生植物资源。

果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时是及时生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。而由于桃金娘的果期短，不易储存，目前针对桃金娘的开发利用相对较少，这已成为限制桃金娘得到进一步开发利用的一大难题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有桃金娘果实不易贮存，食用方式单一，桃金娘果实的营养成分得不到充分利用，提供一种桃金娘果酒及其制作方法。为实现本发明目的所使用的技术方案是：

一种桃金娘果酒，包括以下重量份数的原料：桃金娘果实50-60份，冰糖10-20份，白酒200-300份，具体制备方法如下：

（1）采摘新鲜成熟的桃金娘果实，用泉水或井水清洗一遍，去除附着在桃金娘果实的杂质；刚采摘回来的新鲜桃金娘果实，因果实比较饱满和水分比较充足，因而稍微用力一点，果实即可破裂，里面的汁液便会逸出，因而在清洗过程中，应该轻轻冲洗，将附着的杂质去除即可。

（2）在30-40℃下晒干桃金娘果实的水分，晒至果实含水量为40-50%即可；在太阳光下晒干或者用烘干设备烘干或者在通风凉快的位置晾干桃金娘水分，果实含水量在40-50%即可，不可晒得过干，过干果实的糖分及营养成分或流失。

（3）将步骤（2）晒干桃金娘果实置于蒸笼中，使用蒸汽蒸熟桃金娘果实，蒸煮的时间为30-50分钟；蒸煮过程中，有蒸汽冒出后再持续蒸煮30分钟，至桃金娘果实熟透。高温高热的蒸汽可杀灭桃金娘附着的细菌，去除有害物质，症状过程还可以去除桃金娘果实中大部分单宁，可以使桃金娘果酒更清甜，绵柔顺口。

（4）将步骤（3）蒸煮过的桃金娘果实置于太阳光下晒干，晒干至果实含水量为20-30%即可；

（5）将步骤（4）中晒干的桃金娘果实置于盛有白酒的容器中泡制，泡制时间为3-5个月，得桃金娘果原酒；

（6）将步骤（5）中泡制的桃金娘果原酒过滤、杀菌、包装，即成品。

所述的白酒酒精度为40-50度。泡制过程中，使用白酒的酒精度也是有考究的，酒精度过高，桃金娘果酒口感刺激、上头，而酒精度过低，则不能把桃金娘果实中的有效成分释放出来，对原料造成浪费。

所述的桃金娘果实是指采摘的野生的成熟、饱满、无病虫和紫黑色的桃金娘新鲜果实。

本发明的有益效果为：制作方法简单，利用天然野生的桃金娘果实，对桃金娘果实进行简单加工处理，在进行泡制即可。口感良好，营养丰富，本发明制作方法制备的桃金娘果酒，能够将桃金娘果实中的营养成分充分利用，而且酒精度适中、不刺激，去除部分单宁物质的桃金娘果酒更清甜，绵柔顺口。

具体实施方式

实施例1

桃金娘果实60份，冰糖20份，白酒300份，具体制备方法如下：

（1）采摘新鲜成熟的桃金娘果实，用泉水或井水清洗一遍，去除附着在桃金娘果实的杂质；

（2）在40℃下晒干或蒸干桃金娘果实的水分，晒至果实含水量为40%即可；

（3）将步骤（2）晒干桃金娘果实置于蒸笼中，使用蒸汽蒸熟桃金娘果实，蒸煮的时间为50分钟；

（4）将步骤（3）蒸煮过的桃金娘果实置于太阳光下晒干，晒干至果实含水量为30%即可；

（5）将步骤（4）中晒干的桃金娘果实置于盛有白酒的容器中泡制，白酒的酒精度为50度，泡制时间为5个月，得桃金娘果原酒；

（6）将步骤（5）中泡制的桃金娘果原酒过滤、杀菌、包装，即成品。

实施例2

桃金娘果实50份，冰糖10份，白酒200份，具体制备方法如下：

（1）采摘新鲜成熟的桃金娘果实，用泉水或井水清洗一遍，去除附着在桃金娘果实的杂质；