[发明专利]一种补脾拔丝香芋及其制备方法

权利要求书

1.一种补脾拔丝香芋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

香芋40-50、糯米10-15、玉米粒8-10、黑豆4-5、牛肉汤20-30、荔枝15-18、苦瓜2-3、甜菊叶1-2、豆腐皮20-25、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁18-20、柠檬草4-6、食用油和苹果酒适量。

2.一种如权利要求1所述的补脾拔丝香芋制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将糯米、玉米粒、黑豆拣杂淘洗后沥干，送入牛肉汤中，在50-60℃下保温7-8小时，滤出原料，送入锅中，小火翻炒至熟香，取出挤压膨化后磨粉，得到粉料，将香芋去皮洗净后蒸熟，冷却后与粉料混合搅拌成糊，得到香芋糊；

（2）将新鲜荔枝去壳去核、甜菊叶去杂洗净，两者混合打浆，将苦瓜去杂取肉，瓜肉切成丁，得到苦瓜丁与荔枝浆混合均匀，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上香芋糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将新鲜柠檬草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉，与8-12倍的苹果酒混合勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。