[发明专利]一种补脾拔丝香芋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种补脾拔丝香芋及其制备方法。

背景技术

传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种补脾拔丝香芋及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种补脾拔丝香芋，是由下述重量份的原料制成：

香芋40-50、糯米10-15、玉米粒8-10、黑豆4-5、牛肉汤20-30、荔枝15-18、苦瓜2-3、甜菊叶1-2、豆腐皮20-25、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁18-20、柠檬草4-6、食用油和苹果酒适量。

一种补脾拔丝香芋制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米、玉米粒、黑豆拣杂淘洗后沥干，送入牛肉汤中，在50-60℃下保温7-8小时，滤出原料，送入锅中，小火翻炒至熟香，取出挤压膨化后磨粉，得到粉料，将香芋去皮洗净后蒸熟，冷却后与粉料混合搅拌成糊，得到香芋糊；

（2）将新鲜荔枝去壳去核、甜菊叶去杂洗净，两者混合打浆，将苦瓜去杂取肉，瓜肉切成丁，得到苦瓜丁与荔枝浆混合均匀，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上香芋糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将新鲜柠檬草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉，与8-12倍的苹果酒混合勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以荔枝和苦瓜为芯、豆腐皮为包衣、香芋和糯米等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将柠檬草与苹果酒混合，酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，入口更加香甜味美，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免口感变差。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种补脾拔丝香芋，是由下述重量（斤）的原料制成：

香芋40、糯米10、玉米粒8、黑豆4、牛肉汤20、荔枝15、苦瓜2、甜菊叶1、豆腐皮20、色拉油10、绵白糖50、椰汁18、柠檬草4、食用油和苹果酒适量。

一种补脾拔丝香芋制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米、玉米粒、黑豆拣杂淘洗后沥干，送入牛肉汤中，在50℃下保温8小时，滤出原料，送入锅中，小火翻炒至熟香，取出挤压膨化后磨粉，得到粉料，将香芋去皮洗净后蒸熟，冷却后与粉料混合搅拌成糊，得到香芋糊；

（2）将新鲜荔枝去壳去核、甜菊叶去杂洗净，两者混合打浆，将苦瓜去杂取肉，瓜肉切成丁，得到苦瓜丁与荔枝浆混合均匀，以19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上香芋糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将新鲜柠檬草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉，与10倍的苹果酒混合勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。