[发明专利]一种肉松蛋糕

权利要求书

1.一种肉松蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料组成：

蛋糕的原料组成：蛋白3400~3600、半乳糖900~1000、低粉1000~1100、蛋黄900~1000、水650~750、色拉油240~260、马铃薯淀粉100~130、芒果100~120、柠檬汁60~80、食盐14~16、酵母粉10~12、泡打粉2~4、丙醇二酸1~3、三氯蔗糖0.5~0.7；

沙拉酱的原料组成：全蛋110~130、半乳糖130~150、食盐14~16、鸡精1~3、色拉油1600~2000、白醋90~100；

辅料（适量）：肉松。

2.如权利要求1所述的一种肉松蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

蛋糕的制作：

（1）将芒果洗净，去皮，去核，打浆，得芒果浆；

（2）将水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至完全溶解，分6~8次加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加入蛋黄，中速翻拌1~2分钟，加入芒果浆和丙醇二酸，快速翻拌1~2分钟，无大块面筋，得面糊；

（3）将蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及柠檬汁放入打蛋缸内，中速搅拌1~2分钟，转为快速打至成中性发泡，再转为中速约为1~2分钟，得蛋白泡沫；

（4）取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊；

（5）取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，醒发15~20分钟，进行烘焙25~30分钟，上火200℃，下火195℃；

（6）取出、室温冷却后进行加工；

沙拉酱的制作：

（7）将全蛋、半乳糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；

（8）分10~15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；

肉松蛋糕的制作：

（9）在冷却后的蛋糕表面涂一层沙拉酱，撒适量肉松，切块，包装。