[发明专利]一种肉松蛋糕

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种蛋糕，尤其涉及一种肉松蛋糕。

背景技术

肉松蛋糕，即在蛋糕上加上肉松或加入肉松做内馅制成的糕点。肉松蛋糕一般由砂糖、鸡蛋、面粉、肉松与沙拉酱烘制而成，为平凡的面包加上了丰富的口感。但是肉松蛋糕热量、脂肪与胆固醇含量较高，常食则不利于身体健康，限制了肉松蛋糕的适合人群，而且市场上肉松蛋糕的口味单一，缺乏功能性。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种肉松蛋糕。

一种肉松蛋糕，由以下重量份的原料组成：

蛋糕的原料组成：蛋白3400~3600、半乳糖900~1000、低粉1000~1100、蛋黄900~1000、水650~750、色拉油240~260、马铃薯淀粉100~130、芒果100~120、柠檬汁60~80、食盐14~16、酵母粉10~12、泡打粉2~4、丙醇二酸1~3、三氯蔗糖0.5~0.7；

沙拉酱的原料组成：全蛋110~130、半乳糖130~150、食盐14~16、鸡精1~3、色拉油1600~2000、白醋90~100；

辅料（适量）：肉松。肉松加入量为其余原料质量的1/10-1/8，可以根据个人口感加入，加入量为1/10时，口感及外观较好。

一种肉松蛋糕的制作方法，其具体步骤为：

蛋糕的制作：

（1）将芒果洗净，去皮，去核，打浆，得芒果浆；

（2）将水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至完全溶解，分6~8次加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加入蛋黄，中速翻拌1~2分钟，加入芒果浆和丙醇二酸，快速翻拌1~2分钟，无大块面筋，得面糊；

（3）将蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及柠檬汁放入打蛋缸内，中速搅拌1~2分钟，转为快速打至成中性发泡，再转为中速约为1~2分钟，得蛋白泡沫；

（4）取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊；

（5）取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，醒发15~20分钟，进行烘焙25~30分钟，上火200℃，下火195℃；

（6）取出、室温冷却后进行加工；

沙拉酱的制作：

（7）将全蛋、半乳糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；

（8）分10~15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；

肉松蛋糕的制作：

（9）在冷却后的蛋糕表面涂一层沙拉酱，撒适量肉松，切块，包装。

快速搅拌的速度为150-180rpm，慢速搅拌的速度为80-95rpm。

芒果，营养丰富，富含糖、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素及矿物质元素，抗菌消炎，抗肿瘤，美容护肤，清理肠胃。

丙醇二酸，可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥和预防冠心病的功效。

本发明的优点是：本发明提供的一种肉松蛋糕，营养丰富，色泽金黄，既有柠檬的清香，又有蛋糕和沙拉酱的甜，还有肉松的咸，香浓可口，组织柔软细腻，气孔均匀，有弹性；以半乳糖和三氯蔗糖代替白砂糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；加入芒果和丙醇二酸，可美容护肤、保护心血管系统、抗肿瘤，增加了肉松蛋糕的保健功能，丰富了市场上肉松蛋糕的品种；蛋白泡沫与面糊分次混合，使肉松蛋糕细腻、柔软又不失咀嚼感；以鸡精代替味精，可减少用量，提高鲜度，增加核苷酸类营养物质，减少味精在100℃以上因高温分解对人体产生的危害；以柠檬汁代替塔塔粉，酵母粉代替泡打粉，减少泡打粉的用量，既能达到使蛋糕松软可口、色泽金黄的目的，又能丰富营养，安全健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种肉松蛋糕，由以下重量份的原料组成：

蛋糕的原料组成：蛋白3400、半乳糖900、低粉1000、蛋黄900、水650、色拉油240、马铃薯淀粉100、芒果100、柠檬汁60、食盐14、酵母粉10、泡打粉2、丙醇二酸1、三氯蔗糖0.5；

沙拉酱的原料组成：全蛋110、半乳糖130、食盐14、鸡精1、色拉油1600、白醋90；

辅料（适量）：肉松。

一种肉松蛋糕的制作方法，其具体步骤为：

蛋糕的制作：