[发明专利]一种肉松面包

权利要求书

1.一种肉松面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：

面团的原料组成：高粉900~1100、米粉100~120、低聚果糖130~150、山梨糖醇50~60、食盐14~16、活性大豆粉8~10、奶粉35~45、酵母9~11、鸡蛋90~110、水350~450、奶油80~90、白藜芦醇3~5、山楂叶总黄酮1.2~1.4、真菌脂肪酶0.01~0.03；

沙拉酱的原料组成：全蛋110~130、大豆低聚糖120~140、食盐14~16、鸡精1~3、色拉油1600~2000、白醋90~100；

辅料（适量）：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。

2.如权利要求1所述的一种肉松面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

面团的制作：

（1）将1/2高粉、米粉、低聚果糖、山梨糖醇、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；

（2）快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入白藜芦醇、山楂叶总黄酮和真菌脂肪酶，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出；

（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟；

（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2水和活性大豆粉，慢速搅拌1~2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发15~20分钟，放入冰箱，冷冻2~3小时；

沙拉酱的制作：

（5）将全蛋、大豆低聚糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；

（6）分10~15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；

肉松面包的制作：

（7）最终发酵：取出冷冻后的面团，压至厚度为0.35cm后，放入烤盘，在面坯上扎洞，放入醒发箱进行发酵，湿度75%~80%，温度35~39℃，发酵80~110分钟；

（8）烘焙：在最终发酵的面坯表面刷蛋液、撒葱花、火腿丁及白芝麻，放入烤箱，上火190℃，下火210℃，烘焙18~22min，得面包；

（9）取出，切块，侧面涂沙拉酱，蘸肉松，包装。