[发明专利]一种肉松面包

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种面包，尤其涉及一种肉松面包。

背景技术

肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松面包一般由砂糖、鸡蛋、面粉、黄油、肉松与沙拉酱烘制而成，为平凡的面包加上了丰富的口感。但是肉松面包热量、脂肪与胆固醇含量较高，常食则不利于身体健康，限制了肉松面包的适合人群，而且市场上肉松面包的口味单一，缺乏功能性。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种肉松面包。

一种肉松面包，由以下重量份的原料组成：

面团的原料组成：高粉900~1100、米粉100~120、低聚果糖130~150、山梨糖醇50~60、食盐14~16、活性大豆粉8~10、奶粉35~45、酵母9~11、鸡蛋90~110、水350~450、奶油80~90、白藜芦醇3~5、山楂叶总黄酮1.2~1.4、真菌脂肪酶0.01~0.03；

沙拉酱的原料组成：全蛋110~130、大豆低聚糖120~140、食盐14~16、鸡精1~3、色拉油1600~2000、白醋90~100；

辅料（适量）：肉松、葱花、火腿丁、白芝麻。优选地，辅料的使用量为其余原料的1/15-1/10，肉松、葱花、火腿丁、白芝麻的重量比为10：1-2：8：1。

一种肉松面包的制作方法，其具体步骤为：

面团的制作：

（1）将1/2高粉、米粉、低聚果糖、山梨糖醇、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；

（2）快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入白藜芦醇、山楂叶总黄酮和真菌脂肪酶，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出；

（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟；

（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2水和活性大豆粉，慢速搅拌1~2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发15~20分钟，放入冰箱，冷冻2~3小时；

沙拉酱的制作：

（5）将全蛋、大豆低聚糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解；

（6）分10~15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完全溶解；

肉松面包的制作：

（7）最终发酵：取出冷冻后的面团，压至厚度为0.35cm后，放入烤盘，在面坯上扎洞，放入醒发箱进行发酵，湿度75%~80%，温度35~39℃，发酵80~110分钟；

（8）烘焙：在最终发酵的面坯表面刷蛋液、撒葱花、火腿丁及白芝麻，放入烤箱，上火190℃，下火210℃，烘焙18~22min，得面包；

（9）取出，切块，侧面涂沙拉酱，蘸肉松，包装。

快速搅拌的速度为150-180rpm，慢速搅拌的速度为80-95rpm。

白藜芦醇，能降低血脂，预防冠心病，保护心血管系统，调节低密度脂蛋白(LDL)的比例，减少血小板凝集，延缓衰老，预防癌症。

山楂叶总黄酮，保护心血管系统，抗动脉粥样硬化，抗血小板凝聚，降血脂，降胆固醇，降低密度脂蛋白，降血糖，增加SOD活性，抗衰老。

真菌脂肪酶，分解脂肪，作用于甘油三酯，阻止其与谷蛋白的结合，从而起到增筋作用，甘油三酯的水解有利于磷脂的形成，使面筋网络增强，从而提高了面团的筋力，改善了面粉蛋白质的流变学特性，增加了面团的强度和耐搅拌性使其组织细腻均匀，口感更好。

本发明的优点是：本发明提供的一种肉松面包，营养丰富，色泽金黄，具有面包和沙拉酱的甜，又有肉松的咸，香浓可口，表皮酥脆，内质组织柔软，气孔均匀，有弹性；以低聚果糖、山梨糖醇及大豆低聚糖代替白砂糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；加入白藜芦醇、山楂叶总黄酮和真菌脂肪酶，保护心血管系统、抗肿瘤、延年益寿，增加了肉松面包的保健功能；真菌脂肪酶能够分解脂肪，减少脂肪含量，改变面团质构，使面包更加柔软、疏松、具有咀嚼感；减少奶油的含量，减少反式脂肪酸和胆固醇，抑制肥胖和心脑血管疾病；面粉分两次加入、面团经三次发酵、两次冷冻，使肉松面包外酥里软，富有弹性，柔软又不失咀嚼感；以鸡精代替味精，减少用量，提高鲜度，增加核苷酸类营养物质，减少味精在100℃以上因高温分解对人体产生的危害；以活性大豆粉代替改良剂，安全健康，价格便宜，节约成本。

具体实施方式