[发明专利]一种椰香营养保鲜紫薯粉丝

权利要求书

1.一种椰香营养保鲜紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉440-450、紫薯淀粉70-80、大豆淀粉30-40、椰果70-80、百香果30-40、葡萄酒酒糟15-20、油菜花粉4-5、陈皮6-7、鸡内金6-7、麦芽4-5、丁香3-4、蔓荆子1-2、百里香1-2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。

2.如权利要求1所述的一种椰香营养保鲜紫薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将椰果洗净，取其果肉果汁，百香果洗净，取其果肉，同时放入打浆机中打浆，将浆液放入容器中，加入葡萄酒酒糟，发酵5-7天，过滤，滤液待用；

（2）将陈皮、鸡内金、麦芽、丁香、蔓荆子、百里香用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次所得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；

（3）将紫薯淀粉、大豆淀粉倒入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（4）将紫薯全粉、油菜花粉、步骤1中的滤液、步骤2中的浓缩液、蜡质马铃薯淀粉混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。