[发明专利]一种椰香营养保鲜紫薯粉丝

说明书

技术领域

本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种椰香营养保鲜紫薯粉丝及其制备方法。

背景技术

紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种椰香营养保鲜紫薯粉丝。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种椰香营养保鲜紫薯粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉440-450、紫薯淀粉70-80、大豆淀粉30-40、椰果70-80、百香果30-40、葡萄酒酒糟15-20、油菜花粉4-5、陈皮6-7、鸡内金6-7、麦芽4-5、丁香3-4、蔓荆子1-2、百里香1-2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。

一种椰香营养保鲜紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）将椰果洗净，取其果肉果汁，百香果洗净，取其果肉，同时放入打浆机中打浆，将浆液放入容器中，加入葡萄酒酒糟，发酵5-7天，过滤，滤液待用；

（2）将陈皮、鸡内金、麦芽、丁香、蔓荆子、百里香用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次所得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；

（3）将紫薯淀粉、大豆淀粉倒入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（4）将紫薯全粉、油菜花粉、步骤1中的滤液、步骤2中的浓缩液、蜡质马铃薯淀粉混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；添加椰果、百香果，含丰富的维生素，益气润颜，及陈皮、鸡内金、麦芽、丁香、蔓荆子等提取物的添加，有助消化、抑制金黄色葡萄球菌和真菌，抗氧化等作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种椰香营养保鲜紫薯粉丝，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉440、紫薯淀粉70、大豆淀粉30、椰果70、百香果30、葡萄酒酒糟15、油菜花粉4、陈皮6、鸡内金6、麦芽4、丁香3、蔓荆子1、百里香1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。

一种椰香营养保鲜紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）将椰果洗净，取其果肉果汁，百香果洗净，取其果肉，同时放入打浆机中打浆，将浆液放入容器中，加入葡萄酒酒糟，发酵5天，过滤，滤液待用；

（2）将陈皮、鸡内金、麦芽、丁香、蔓荆子、百里香用5倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次所得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；

（3）将紫薯淀粉、大豆淀粉倒入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（4）将紫薯全粉、油菜花粉、步骤1中的滤液、步骤2中的浓缩液、蜡质马铃薯淀粉混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98℃条件下熟化6s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3℃条件下冷藏3小时取出，在-8℃条件下冷冻7小时后解冻即可。