[发明专利]一种芦笋面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芦笋面条及其生产方法。

背景技术

芦笋又名石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生植物，拉丁学名Asparagusofficinalis。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应，因而在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。

芦笋产品的开发越来越多，芦笋不仅能够开发做成芦笋茶，芦笋面条更是别有一番风味。中国专利申请号CN02132417.4，专利名称：绿芦笋鲜汁营养面条及其加工方法，公开了一种芦笋面条，其面粉与绿芦笋汁的重量比为1∶0.3～0.35，是营养、保健、环保的食品。但其生产工艺中采用用碱来皂化芦笋汁来保绿，导致芦笋中的一些活性物质如天冬酰胺、维生素C等受到破坏。中国专利申请号CN201210561442.4，专利名称：一种绿芦笋营养面食制品，它是由绿芦笋鲜汁与面粉配制而成，芦笋汁与面粉的比例为0.4:1。其公开的内容较少，不知道所得产品性能如何。

发明内容

本发明的目的是公开一种口感细腻、营养成分保存好的芦笋面条。

为了获得口感细腻，营养成分保存完好的芦笋面条，本发明的技术原理与方案如下:

影响芦笋面条的口感因素是芦笋的新鲜度和细度，芦笋加工得越细微，其与面条融合得更均匀，就不会有砂粒感；芦笋越新鲜，产品味道更清新爽口。但新鲜刚采摘回来的芦笋水分含量高，茎条柔软，用粉碎机难以粉碎成细度40目以上的颗粒。为了获得高目数的芦笋粉，传统的加工方法需要把芦笋烘干后再粉碎，但烘干过程中，芦笋会熟化，一些营养物质会损失10～30%，因此口感会有不同程度下降。

为解决上述问题，本发明把新鲜采摘来的芦笋清洗干净后，切成长度不长于1cm的小段（切得越短，越有利于后续的超微粉碎，但费时，加工成本高，所以不长于1cm的工艺最合适），放入-2℃～12℃冷库预冷18～24小时，优选放入-2℃～5℃冷库预冷18～24小时，然后取出用超微粉碎机粉碎至120目以上，得到芦笋超微浆状物，直接用于生产芦笋面条，如果生产上忙不过来，也可以把芦笋浆状物放入-28℃～-40℃冷库中速冻备用（速冻的温度越低，制成的芦笋面条口感约好，但要兼顾生产成本）。上述的工艺，芦笋经过低温处理后，水分结冰，变得硬挺，容易粉碎成更细的粒度，冰冻的芦笋在粉碎过程中吸收粉碎产生的热量，温度会上升，但温度不会高于30℃，因而能够保持芦笋的新鲜度，最大限度的保留了营养成分。

取上述芦笋超微浆状物或经过解冻的芦笋超微浆状物冻品30～40重量份数，和60～70重量份数的高筋面粉混合均匀，用制面机压成面条形状，放入烘箱中，在40℃～50℃烘干7h～8h，得到芦笋面条。

上述的高筋面条，是指蛋白质含量在11.5%以上的小麦粉。小麦粉中蛋白质的含量越高，制成面条筋度越强，苗条的弹性越好，嚼感更强。为了得到口感更好的产品，本发明优选蛋白质含量为13.0%以上的小麦粉。

根据个人口味的喜爱，可以在本发明产品配方的基础上加入1～3重量份的食盐、1～2重量份的鸡精，0.5～1重量份的葱花粉等。

本芦笋面条的食用方法：1L清水放入锅中烧开（可根据个人喜好加入鸡精、胡萝卜、葱花、鸡蛋等），放入适量芦笋面条，继续烧开2～3min后，取出，即可食用（可根据个人喜好拌入酱料）。

本发明产生的积极效果：

1.本发明的芦笋面条用超微粉碎机处理原料芦笋，芦笋细度小，制成的产品口感好。

2.本芦笋面条的生产是在低温下进行，最大限度的保护芦笋的营养成分，所得产品原汁原味，口感纯正，具有新鲜芦笋的特有味道。

3.本芦笋面条产品的原料，面粉与芦笋的比例为1:0.43～0.67，芦笋的成分含量高。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，应该理解的是，以下实施例仅仅是本发明的最优生产工艺，而不是对本发明的限制，任何在本发明产品生产原理内进行的改变，都视为本发明的一部分。

实施例1

新鲜芦笋采摘后，用清水清洗掉表面的泥沙，枯枝败叶等杂质，切成长度不长于1cm的小段，放入-2℃～0℃冷库中预冷18小时，取出用超微粉碎机粉碎至120目以上，得到芦笋超微浆状物，直接用于生产芦笋面条或放入-28℃～-40℃冷库中速冻备用。

实施例2