[发明专利]一种制备毛峰茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种制备毛峰茶的加工方法。

背景技术

茶是人们日常生活中喜爱的饮品，随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质要求也越来越高，普通的绿茶由于色泽暗淡，香味低淡，成茶率低等原因，已满足不了人们对高品质绿茶的要求。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的，由于绿茶中含有较多苦涩味的酯型茶多酚及咖啡碱类物质，苦涩味较重，口感不佳，香气较差，在生产过程中一直在不断地进行探索制备香气浓、口感好、品质高的制茶工艺。

毛峰茶又称毛尖，是细嫩烘青的统称，毛峰茶是绿茶中的一个优良品种，其外形硕壮成条，银毫遍布全身，色泽黄绿透翠，香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽，沏泡后即还其茶芽之原形，汤色碧绿如茵，旗枪交错杯中，香气芬芳扑鼻，在茶叶产品中有着重要的地位。目前现有的毛峰茶其加工工艺通常包括鲜叶摊放、杀青、搓揉、初烘、提毫及复烘等工序，所制得的毛峰茶产品品质存在香气不足等缺点，主要体现在多酚类化合物，芳香油，氨基酸相互转化的芳香物质及一些糖类较少，达不到醇厚的特点，严重制约了毛峰茶产业的规模化发展要。因此，研发探索一种新的毛峰茶加工方法是非常有必要的。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的问题，提供一种具有色清、清香，滋味甘醇等特点和茶叶品质佳的毛峰茶制备方法，具体地说是一种制备毛峰茶的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种制备毛峰茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；

（2）萎凋：将采摘的鲜叶均匀薄摊于竹制萎凋帘架上或萎凋机上，摊叶厚度2～3cm，温度20～25℃，空气湿度75～85%，在室内自然萎凋2～3h，期间需要翻叶1～2次；

（3）摇青：将萎凋叶采用滚筒进行二次摇青处理，每筒投叶量为8～12kg，摇青转速为25～35转/min，第一次摇青时间为3～8分钟，然后凉青20～40分钟，第二次摇青时间为4～6分钟，凉青25～35分钟；

（4）杀青：摇青后立即转入杀青，杀青机温度在110～120℃时开始投叶，当叶温达到78～85℃时，叶色转暗，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露，杀青结束；

（5）压扁：将杀青叶冷却至室温后进行揉捻压扁造型，控制揉捻压扁时间为15～20分钟，可根据需要将茶叶揉捻压扁整理成卷曲形或直条形；

（6）脱毫：将经过压扁后的茶叶放入烘干设备进行脱毫处理；

（7）炒干：将经过脱毫处理后的茶叶放入炒干提香设备进行炒干处理；

（8）筛选：将炒干后的茶叶进行筛选、分级，去除茶叶成品中的碎茶末及粉末，以提高茶叶品质；

（9）、包装：将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品。

进一步地，所述步骤（3）的摇青处理采用90型滚筒，每筒投叶量为10kg，转速为30转/min，第一次摇青5分钟，凉青30分钟，第二次摇青5分钟，凉青30分钟，当摇青叶的叶缘呈现朱砂红、叶面青色或黄绿、叶脉透明、叶缘背卷呈汤匙状，外观挺硬，嫩叶手模柔软如调，散发出浓郁的花香味时即可。

进一步地，所述步骤（6）的脱毫处理温度控制在155～165℃之间，脱毫处理时间8～15min，使茶叶色泽绿润、表面光滑即可。

进一步地，所述步骤（7）的炒干处理温度先高后低，并控制在90～80℃之间进行，炒干时间控制在25～35分钟，炒至茶叶含水量在4％以下即可。