[发明专利]一种新型桑果干红酒的制备方法

权利要求书

1.一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）新鲜桑果的挑选和清洗：首先剔除白果、腐烂果和伤残次果,筛选出个大紫黑色含糖高的桑果,然后使用清水进行清洗；

（2）破碎：将清洗后的桑果进行适度破碎；

（3）榨汁：将破碎后的桑果进行榨汁，得到桑果汁；

（4）杀菌：桑果汁放入到杀菌室内控制温度125～130℃，时间1～2秒；

（5）糖份调整：向桑果汁中添加糖直至桑果汁中总糖含量达到160～170g/L，添加亚硫酸直至二氧化硫含量达到40～50ppm；

（6）菌种准备：将活性干酵母与步骤（5）成份调整完后的桑果汁按重量比2～2.5:10000的比例混合后，控制温度为20～25℃，培养12小时得到一级母液，然后将一级母液与步骤（5）得到的桑果汁按重量比1.6～2：100的比例混合后，控制温度为23～25℃，培养10～12小时得到二级母液，再将二级母液与步骤（5）得到的桑果汁按重量比1.6～2：100的比例混合后，控制温度为23～25℃，培养12小时得到三级母液备用；

（7）发酵：将步骤（6）得到的三级母液与步骤（5）得到的桑果汁按重量比5～8:100的比例混合后，调酸后的液体放入室温下发酵，发酵第二天将所需糖量的三分之一加入到桑椹汁中，发酵罐口不用密封，每天翻动桑椹汁，并且测定桑椹汁的糖度，在糖度降到8-9度时将剩余的糖的全部加入桑椹汁，并保持每天搅拌一次；当桑椹汁糖度再次到达8-9度时，将桑椹汁过滤，然后澄清液体装入二次发酵罐，罐口加单向阀密封，控制温度在20摄氏温度下进行二次发酵7个月以上；

（8）澄清：向发酵结束后的原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置3～4天进行澄清；

（9）过滤：将澄清后的原酒，用硅澡土过滤机进行过滤；

（10）勾兑：将不同批次的原酒按产量比例进行整体勾兑，使酒品质风味一致，同时补充亚硫酸使得SO2含量达到10～25ppm；

（11）冷处理：将勾兑好的原酒在-2～2℃条件下，存放6天；

（12）粗滤：将冷处理结束后的酒，用硅澡土和纸板组合的过滤机进行过滤；

（13）回温：将过滤后的酒，回复到常温；

（14）膜过滤：采用微孔膜过滤器对回温后的酒进行过滤，除去酒中微生物和杂质，即得到新型桑果干红酒。

2.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤（3）中的桑果要求成熟度95%以上,糖度15%以上的成熟桑果，。

3.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤（5）中糖采用冰糖和木糖醇。

4.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤（7）中澄清剂为桑果原酒总量0.03～0.04‰的果胶酶。