[发明专利]一种糯米香脆紫薯条

说明书

技术领域

本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种糯米香脆紫薯条及其制备方法。

背景技术

紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种糯米香脆紫薯条。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种糯米香脆紫薯条，由以下重量份原料制成：紫薯全粉450-460、紫薯淀粉30-40、马铃薯全粉60-70、糯米35-40、黄花汁60-70、麦麸50-60、豆浆35-40、乳酸菌2-3、草莓65-70、白术5-6、防风4-6、灰树花5-6、冬瓜皮3-5、薏仁5-7、百里香2-3、食盐适量、蔗糖适量、大豆油适量、水适量。

一种糯米香脆紫薯条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，沥干水后放入容器中，倒入黄花汁，加热到50-60℃，对其染色，得到黄色糯米后，将黄色糯米取出，放入蒸锅中蒸熟，然后取出，将米粒散开放入锅中，炒熟备用；

（2）将麦麸洗净磨碎，与豆浆、乳酸菌合并，充分搅拌，混合均匀后放入容器中，在38-40℃条件下密封发酵4-6小时，取发酵产物待用；

（3）将草莓洗净，放入榨汁机中榨汁，得草莓汁，按照果汁：纯净水为2：10的比例兑入纯净水，稀释待用；

（4）将白术、防风、灰树花、冬瓜皮、薏仁、百里香用5-10倍量的水先浸泡30-40分钟，再加热提取，过滤，取滤液待用；

（5）将剩余原料中除水外的其他物料与糯米、步骤2中发酵产物、步骤4中滤液合并，兑入适量水，充分搅拌成型，用制薯条机制成薯条，将薯条放入盛有稀释过的草莓汁的容器中，浸泡1-1.5小时；

（6）将浸泡好的薯条取出，沥干水，用大豆油炸至焦脆即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

油炸薯条时会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，利用果汁对薯条浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本发明用草莓汁浸泡过薯条，再进行油炸，能够有效抑制丙烯酰胺这种致癌物质的产生，用柠檬草蒸糯米，有健脾利尿，使其气味芬芳，还添加入白术、防风、灰树花、冬瓜皮等提取物，有一定的健脾抗菌的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种糯米香脆紫薯条，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉450、紫薯淀粉30、马铃薯全粉60、糯米35、黄花汁60、麦麸50、豆浆35、乳酸菌2、草莓65、白术5、防风4、灰树花5、冬瓜皮3、薏仁5、百里香2、食盐适量、蔗糖适量、大豆油适量、水适量。

一种糯米香脆紫薯条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，沥干水后放入容器中，倒入黄花汁，加热到50℃，对其染色，得到黄色糯米后，将黄色糯米取出，放入蒸锅中蒸熟，然后取出，将米粒散开放入锅中，炒熟备用；

（2）将麦麸洗净磨碎，与豆浆、乳酸菌合并，充分搅拌，混合均匀后放入容器中，在38℃条件下密封发酵4小时，取发酵产物待用；

（3）将草莓洗净，放入榨汁机中榨汁，得草莓汁，按照果汁：纯净水为2：10的比例兑入纯净水，稀释待用；

（4）将白术、防风、灰树花、冬瓜皮、薏仁、百里香用5倍量的水先浸泡30分钟，再加热提取，过滤，取滤液待用；

（5）将剩余原料中除水外的其他物料与糯米、步骤2中发酵产物、步骤4中滤液合并，兑入适量水，充分搅拌成型，用制薯条机制成薯条，将薯条放入盛有稀释过的草莓汁的容器中，浸泡1小时；

（6）将浸泡好的薯条取出，沥干水，用大豆油炸至焦脆即可。